D’abord, on entend le chant du couteau sur la pierre, avant de voir les gestes de l’artisan rémouleur. Avec précision, Alain Depoot sculpte la lame, installé à l’épicerie-bistrot Chez Clo. La scène est chaleureuse entre ceux qui boivent le café et observent et ceux qui attendent de lui confier un sac de couteaux. Sur son tour, deux matières : la pierre à eau destinée aux lames et outils tranchants et le cuir : « Pour les couteaux japonais et les ciseaux de coiffure, comme pour les « coupe-choux » d’avant (rasoir de barbier) », précise le professionnel, qui se rappelle ses débuts : « Mon grand-père était rémouleur avec sa charrette à pédale. Je l’aidais pendant les vacances scolaires. J’ai encore sa cloche, que j’ai utilisée pendant trois ans pour annoncer ma venue dans les villages ». Après avoir suivi une autre passion, la mécanique, Alain a emprunté les pas de son aîné, depuis plusieurs années : « J’ai passé un brevet d’aptitude de rémouleur en Belgique et j’ai commencé les tournées dans ma région des Bouches-du-Rhône, avec des incursions régulières dans l’Aude. Pendant trois ans, j’ai arpenté tout le département, deux semaines par mois, de Castelnaudary, à Limoux et même Béziers. J’ai aimé cette région et ses habitants ». Fin 2023, il décide de s’y installer : « Aujourd’hui, je vis à Lézignan-Corbières et j’aimerais ouvrir un atelier d’affûtage, en attendant de pouvoir réinstaller une coutellerie ». Car, Alain n’est pas juste rémouleur, il est aussi coutelier : « Une fois, j’ai eu une commande de 300 couteaux pour un club de chasse de Carcassonne ». Fréquentant certains marchés comme « Commignes, Montlaur aux beaux jours et le tout nouveau de Cruscades, qu’on essaie de lancer avec quelques producteurs locaux », le rémouleur poursuit ses tournées. On peut à présent le retrouver Chez Clo, un vendredi par mois : prochain rendez-vous, vendredi 13 mars en matinée.