Les Chalabrois se réjouissent de l’ouverture tant attendue d’un nouveau commerce au cœur du village. À seulement 27 ans, Akim Fendri, originaire de Bretagne, s’est installé à Chalabre avec sa famille pour redonner vie à ce lieu chargé d’histoire.

Le local, anciennement tabac presse, abritait déjà jadis la boulangerie du village. « Nous avons dû redonner une identité à ce lieu « , confie le jeune artisan.

Akim travaille main dans la main avec son épouse. Deux emplois ont également été créés grâce à cette ouverture : Gaëtan, jeune pâtissier de 20 ans, et Olivier, aide boulanger, qui seconde Akim dans la préparation des pains. « On voulait quelque chose de très familial », explique-t-il. Ici, pas de produits industriels : tout est fait maison. « La viennoiserie industrielle existe partout. Ici, chaque pièce est un choix d’identité : le surgelé n’a pas sa place. »

Kouignamann et tougnol

Formé par des anciens qui lui ont transmis l’amour du métier, Akim revendique un savoir-faire traditionnel : « C’est toute l’âme du métier. J’ai été formé par des artisans qui m’ont donné l’envie de garder l’artisanat vivant. » Les matières premières sont soigneusement sélectionnées : farines du Sud-Ouest, beurre de qualité, chocolat rigoureusement choisi, sans farine élaborée ni mélange industriel. « On veut de bons produits pour faire de bonnes choses », résume-t-il. Parmi les spécialités, impossible de ne pas citer le kouign-amann, clin d’œil à ses origines bretonnes : une pâte généreusement travaillée au beurre demi-sel et au sucre, croustillante et fondante à la fois.

Mais l’événement très attendu à Chalabre, c’est le retour du tougnol. Cette spécialité chalabroise à base d’anis, élaborée à partir d’une pâte briochée au lait, au beurre et parfumée à l’anis, a été proposée pour la première fois le dimanche 21 février. Une belle manière pour le nouvel artisan de s’ancrer dans la tradition locale.

Depuis l’ouverture, les retours sont très positifs. « En dehors d’être commerçant, on est habitants. On vit ici », souligne Akim, attaché à la vie du village et à sa dynamique.