Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 15 jours

Ingrédients

• 500 g de citron
• 45 g de sel
• 1 cc de curcuma
• 3 cs de panch phoron ( un mélange d’épices)
• 200 g de jaggery (à défaut, mélasse de sucre de canne ou sucre brut type Muscovado)
• Huile de tournesol

Réalisation

Lavez les citrons et trempez-les dans de l’eau froide pendant 24h.

Séchez les citrons. Coupez-les 12.

Dans un saladier, rassemblez les citrons, le sel et le curcuma. Tassez bien le mélange. Veillez à ce que les bords du saladier n’aient pas été éclaboussés. Couvrez d’un torchon propre et laissez mariner une semaine.

Dans une petite casserole, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile. Mettez-y le panch phoron. Couvrez et attendez que les graines de moutarde aient éclatées. Ajouter le le jaggery ou le sucre avec 5 cl d’eau. Portez à ébullition afin d’obtenir un sirop épais.

Mélangez le citron mariné avec les épices et le sirop. Versez le mélange dans un bocal stérilisé.

Laissez vieillir le pickle au moins une semaine avant de le consommer.