Dans le cadre du salon de l’hébergement et de la restauration de Perpignan organisé par l’Umih 66 (Union des métiers de l’hôtellerie et de la restauration), la première édition du « Grand concours des pizzas des Pyrénées-Orientales » s’est déroulée ce lundi 9 mars. Sous le regard d’un jury, 22 participants se sont affrontés pour décrocher le titre.

Sur la première place du podium des catégories « classique » et « rapide », on retrouve Yoann Gubbini, à la tête de deux restaurants « Chez Gubbi » à Sainte-Marie-la-Mer et à Perpignan. « Nous avons présenté deux pizzas, une base blanche et une base rouge, c’est grâce à la base blanche que nous avons remporté le concours. Elle a été faite suivant notre protocole habituel, une pizza napolitaine avec une crème que l’on infuse et qu’on lie. On y ajoute un jambon blanc des Pyrénées de la charcuterie de chez Guasch, un pesto d’olive verte et des pistaches torréfiées. Enfin, on pose une stracciatella de burrata en sortie de cuisson », développe le créateur.

Proposer autre chose que de la pizza à Perpignan.

Anciennement chef cuisinier, Yoann Gubbini s’est lancé dans l’univers de la pizza il y a maintenant 10 ans aux côtés de sa femme. Son premier établissement a ouvert en 2020 à Sainte-Marie-la-Mer, puis plus récemment à Perpignan, en juin 2025 aux allées Maillol. « Aujourd’hui, on aimerait se diversifier pour proposer autre chose que de la pizza à Perpignan. On développe les focaccias, les panuozzos (forme d’un gros panini, NDLR), les bagels… tout à base de pâte à pizza. Une sorte de sandwicherie avec des propositions façon kebab », indique-t-il.

D’autres enseignes catalanes ont remporté des prix lors de ce concours. Dans la catégorie « Classique » (goût et esthétique), après Yoann Gubbini, c’est Marion Trocme de Pizza Concept aux Angles qui a obtenu la médaille d’argent, et Théo Rhode de La Casa Loca à Canet-en-Roussillon pour le bronze. Pour la catégorie « Large » (étalage de la pâte), Florian Dubourdieu de L’Alégria à Prades a décroché l’or, devant Freddy Maslard de Gallapoli à Perpignan et Alexandre Andrade de Pizza Mia à Canet-en-Roussillon. Enfin, dans la catégorie « Rapide » (exercice chronométré), Yoann Gubbini est arrivé une nouvelle fois en tête, suivi de Marion Trocme de Pizza Concept aux Angles.