Près de 96% des Français consomment des produits de la mer, avec une moyenne de 30 kg par an et par personne. Pourtant, le prix reste un obstacle majeur: 7 Français sur 10 jugent le poisson trop cher. Entre choix des espèces et astuces d’achat, voici comment alléger l’addition chez le poissonnier.

Le poisson préféré des Français est le saumon, mais il faut en grande majorité l’importer, ce qui a un coût. En ce moment, le transport pèse de plus en plus lourd sur le prix des produits: mieux vaut s’en passer quand c’est possible, d’autant qu’on a plein de très bons poissons en France.

Bar, merlu ou araignée: misez sur les espèces durables

Selon le dernier bilan de l’Ifremer, la moitié des poissons débarqués en France proviennent de populations exploitées durablement. C’est en progression. Pour faire des économies, on oublie le maquereau, dont les stocks sont effondrés, et on se dirige plutôt vers le bar, le merlu ou l’araignée. Ce sont des poissons pêchés en quantité, donc forcément moins chers que des espèces plus rares.

Si vous hésitez sur la manière de les cuisiner, n’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier, sur le marché ou au rayon poissonnerie du supermarché. Il sera ravi de vous aider. Il est aussi très facile de trouver des recettes sur internet et les réseaux sociaux.

La roussette, par exemple, est un poisson fin sans arête qu’on trouve toute l’année et qui se cuit de plein de façons. C’est la même chose pour le ha, un autre poisson naturellement sans arête que l’on peut préparer entier ou en filet.

Acheter entier pour payer moins cher

À l’achat, privilégiez le poisson entier. Cela demande un peu plus de travail, mais ça coûte moins cher et vous serez sûr de sa fraîcheur. Si le poisson est trop gros pour vous, vous pouvez toujours le congeler.

Enfin, n’oubliez pas que le poisson a ses saisons, comme les fruits et légumes. En ce moment, c’est le début de la haute saison pour la barbue ou l’araignée. Et vous, quelles sont vos recettes préférées à partager?