La rumeur courait depuis quelques semaines déjà dans le milieu de la gastronomie, elle est confirmée: L’Ambroisie, à Paris, a perdu sa troisième étoile Michelin. Cette rétrogradation fait sans doute suite au départ de son chef Bernard Pacaud, qui a officiellement quitté fin juillet 2025 les cuisines du restaurant de la place des Vosges, revendu à Walter Butler, pour laisser sa place à Shintaro Awa.

Monstre sacré de la scène culinaire nationale, Bernard Pacaud, enfant placé, avait commencé comme apprenti chez la mythique Mère Brazier, à Lyon. Il était ensuite devenu le second de Claude Peyrot, avant de s’installer à son compte, en 1981, à la première Ambroisie rue de Bièvre, y décrochant deux étoiles Michelin. La troisième était tombée place des Vosges, en 1988, où il avait déménagé en 1986. L’Ambroisie était donc jusqu’à ce jour le plus ancien trois-étoiles parisien toujours en exercice. Il n’a désormais plus que deux macarons.

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C’est le seul restaurant qui perd sa troisième étoile dans l’édition 2026 du Guide rouge. En attendant la cérémonie des étoiles 2026, prévue lundi après-midi à Monaco, le club des triple-étoilés français ne compte donc plus que 30 membres.

17 restaurants perdent leur unique étoile

Le guide Michelin a également annoncé à l’AFP la perte d’un macaron pour le restaurant de Sébastien Bras, le Suquet en Aveyron. Le chef, qui avait déjà annoncé vouloir rendre ses étoiles en 2018, n’en a plus qu’une. «Sébastien (Bras) est complètement indifférent à cette nouvelle, ça fait dix ans qu’il a tourné le dos au Michelin et ouvert une autre voie pour sa cuisine», a commenté mardi soir à l’AFP son chargé de communication Benjamin Girard.

Outre cet étoilé malgré lui, le Chabichou à Courchevel perd également sa deuxième étoile. Tout comme le Relais de la Poste de Jean Coussau (Magescq, Landes).

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Au total 17 restaurants perdent leur unique étoile en 2026 à travers la France, dont Helen à Paris et la Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse). Plus d’une vingtaine de restaurants étoilés ont par ailleurs fermé ou changé d’orientation, dont les emblématiques Dame de Pic et Yam’Tcha à Paris, entraînant la disparition de leur étoile.

«Cette année, les évaluations à la baisse sont peu nombreuses, témoignant d’une forme de résilience au plus haut niveau qui montre que les tables de qualité trouvent leur chemin de la pérennité économique, loin de la restauration en général, en difficulté depuis la pandémie», a toutefois commenté le directeur international du Michelin, Gwendal Poullennec.