En Auvergne, « les caves sont pleines ». Comme le résume le quotidien régional La Montagne, le saint-nectaire est en proie à une surproduction depuis l’automne dernier, due notamment à un excédent de lait.

« Aujourd’hui, on a 15 % de plus de fromages qui ont été produits depuis septembre. Aucun marché ne peut absorber 15 % de plus… », déplorait il y a quelques jours Sébastien Ramade, président de l’interprofession du fromage saint-nectaire, à l’issue d’une réunion de crise, comme le rapporte France 3 Auvergne-Rhône-Alpes.

Si votre gourmandise vous donne envie de soutenir la filière, Le HuffPost a sélectionné cinq recettes – la plupart végétariennes – particulièrement savoureuses. À reproduire chez vous !

· À base de pommes de terre : la Nectiflette

Quoi de plus satisfaisant qu’une recette à base de pommes de terre et de fromage fondu ? Maître affineur dans le Cantal, Marcel Charrade propose une version revisitée (et auvergnate !) de la tartiflette. Idéale pour le retour d’un temps pluvieux sur une bonne partie de l’Hexagone dans les jours à venir.

Épluchez 1 kg de pommes de terre et précuire les rondelles à l’eau ou à la vapeur. Pendant ce temps, faites revenir deux oignons émincés avec 200 g de lardons fumés. Frotter un plat à gratin avec de l’ail, puis alterner des couches de pommes de terre et du mélange lardons/oignons.

Nappez de 15 cl de crème fraîche, arrosez d’un filet de vin blanc puis recouvrir de tranches de saint-nectaire (environ 250 g). Disposer une couche de pommes de terre, le mélange oignons/lardons, puis de nouveau des pommes de terre. C’est prêt à être enfourné pour 20 à 25 minutes à 200 °C.

· Le plus simple : le grilled cheese

Vous pouvez trouver plusieurs versions de cette recette sur les réseaux sociaux, et il est difficile de la rater. Ce sandwich fondant sera votre allié si vous souhaitez aller au plus vite. Nous avons opté pour la version proposée par Leah sur son compte unzestepourdeux.

On commence par les oignons confits : émincez deux oignons et faites-les fondre dans un peu d’huile d’olive. Déglacez avec du vinaigre balsamique et ajoutez une cuillère à soupe de miel.

Beurrez l’extérieur de quatre belles tranches de pain de campagne. Déposez deux tranches de saint-nectaire sur la partie non-beurrée, puis des oignons confits et enfin des épinards cuits ou des pousses d’épinard, avant de refermer avec la deuxième tranche. Il ne vous reste plus qu’à cuire 5 minutes de chaque côté dans une poêle.

· Le plus italien : le risotto

Si vous aimez le risotto et le saint-nectaire, c’est un plat qui ravira vos papilles. Cette recette revisite ce plat traditionnel de la cuisine italienne en lui donnant une connotation résolument crémeuse. Nous l’avons trouvée sur le compte de Camille, intitulé les_tips_de_cam.

Dans une poêle, faites revenir 300 g de champignons de Paris émincés dans de l’huile d’olive avec deux gousses d’ail râpées. Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez une grosse échalote et 20 g de beurre.

Ajoutez ensuite 200 g de riz arborio et déglacez avec du vin blanc. Une fois évaporé, ajoutez petit à petit 650 ml de bouillon de légumes. Une fois le riz cuit (20 minutes suffisent généralement, il ne faut pas qu’il devienne trop mou !), ajoutez 150 g de saint-nectaire, mélangez et corrigez l’assaisonnement selon vos goûts. Hors du feu, vous pouvez ajouter du persil frais et du parmesan avant de servir.

· Une valeur sûre : la polenta

Si vous avez un mauvais a priori sur la polenta, cette version devrait vous faire changer d’avis. Également à base de champignons, elle est proposée par l’enseigne Du bruit dans la cuisine.

Pour commencer, faites revenir 250 g de champignons de votre choix dans de l’huile d’olive avec une gousse d’ail haché et du thym. Lorsque ceux-ci sont cuits, portez 300 ml de bouillon et le même volume de lait à ébullition. Versez d’abord 50 g de polenta et mélangez au fouet, puis 100 g de polenta supplémentaire. Poursuive la cuisson le temps indiqué sur le paquet.

Hors du feu, ajoutez une cuillère de crème et 100 g de saint-nectaire. Mélangez jusqu’à ce que ce dernier soit fondu et servez avec les champignons et quelques dés de saint-nectaire supplémentaires en guise de topping.

· Le plus inattendu : le cheese naan

C’est l’un des best-sellers dans les restaurants indiens, mais saviez-vous qu’il est déclinable dans une version auvergnate ? Le naan de saint-nectaire est aussi facile que crémeux. Nous l’avons dénichée sur le compte de l’interprofession du saint-nectaire.

Il vous suffit de pétrir 500 g de farine, 8 g de levure boulangère diluée dans 18 cl d’eau, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre, 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol et 125 g de yaourt pendant dix minutes. Laissez reposer une heure.

Divisez la pâte en petites boules, aplatissez, garnissez de fines lamelles de saint-nectaire et refermer. Il vous faudra environ 150 g de fromage. Faites cuire cinq minutes par face dans une poêle et badigeonnez de beurre avant de servir. Bon appétit !