Cette unité est chargée de confectionner les repas des soignants et des patients du Centre Hospitalier de Caen. La structure a été mise en demeure en début d’année révèle ICI Normandie.

Des dysfonctionnements importants et des problèmes sanitaires majeurs. La cuisine centrale du CHU de Caen (Calvados) est visée par une mise en demeure de l’État, selon les informations d’ICI Normandie, mardi 10 mars. Dans un rapport de la direction départementale de la protection des populations (DDPP) du Calvados, que la rédaction d’ICI Normandie s’est procuré, un certain nombre de dysfonctionnements sanitaires ont été relevés au sein de l’Unité centrale de production (UCP) à Colombelles (Calvados).

Cette UCP à Colombelles confectionne près de 6 000 repas par jour aux patients et aux agents de l’hôpital, sur la zone artisanale Normandiale près de Caen, à huit kilomètres du centre hospitalier universitaire. Après une inspection menée le 9 décembre 2025 à l’UCP, la DDPP note, par exemple, « la présence de rouille […] les portes-rideaux de quai cassées, abîmées ». Les services de l’État observent également « un défaut d’étanchéité de locaux pouvant favoriser l’introduction des nuisibles (par le quai de livraison) ».

Cette situation dure depuis plusieurs mois, indique ICI Normandie. Selon les mots de la DDPP, « certaines demandes de maintenances, pourtant anciennes (1er trimestre 2025) et qualifiées d’urgentes, n’ont pas donné lieu à des interventions ». Le rapport pointe également la « présence de moisissure, de souillure et de glace (givre) en différentes zones (stockage, chambres froides, grilles de ventilation, zone de plonge) ».

Le CHU de Caen a reçu la mise en demeure le 29 janvier. Il a désormais trois mois pour effectuer certains travaux, comme « ne plus effectuer d’opération de nettoyage/désinfection dans les zones où des opérations de production sont toujours en cours » ou « effectuer un nettoyage et une désinfection soigneux de l’ensemble des points relevés dans le rapport ». Le CHU doit aussi réaliser « l’ensemble des travaux de maintenance évalués comme urgents et très urgents, notamment remplacer le porte-rideau, réparer ou changer la fenêtre en préparation froide », détaille le rapport.

La direction départementale de la protection des populations demande expressément au CHU de « reformer ou re-sensibiliser l’ensemble du personnel aux procédures de refroidissement rapides, aux bonnes pratiques d’hygiène, à la maîtrise des températures de stockage des denrées ».

Certains équipements de protection individuelle des agents travaillant dans l’UCP laissent à désirer, estime un syndicat. « Ces agents sont habillés avec des équipements professionnels pour pouvoir entrer dans les cellules froides. Ils sont équipés de sabots pour ne pas véhiculer de bactéries », raconte Christophe Leroy le secrétaire général de l’UNSA au CHU. « Mais nous, on le constate quand on va les voir : les sabots sont délabrés, avec des bactéries. On a questionné quelques agents, et ils nous racontent qu’ils ont eu des démangeaisons sur leur voûte plantaire. Donc ils ont été voir leur médecins ».

Sollicité par ICI Normandie, le CHU de Caen répond que « plusieurs interventions techniques sont en cours ou déjà réalisées sur les équipements d’isolation, d’éclairage, certains carrelages et les équipements de désinfection ». Le centre hospitalier assure qu’un nettoyage et une désinfection « approfondis des espaces de production et de stockage ont été réalisés » et qu’un « rappel complet des règles et procédures a été réalisé auprès des équipes début février ».

Dans un communiqué transmis à ICI Normandie, le CHU réaffirme que « la sécurité des productions alimentaires est une priorité absolue ». « Des mesures correctives ont été engagées immédiatement après la réception du courrier. » De son côté, l’Agence régionale de santé indique qu’elle « n’est pas en charge du contrôle du respect des obligations réglementaires en matière de restauration collective ».