« Cette année, les évaluations à la baisse sont peu nombreuses, témoignant d’une forme de résilience au plus haut niveau », a commenté le directeur international du Michelin.

Avant son nouveau palmarès d’étoiles qui sera dévoilé le 16 mars, le guide Michelin a annoncé, mardi 10 mars à l’AFP, ses rétrogradations pour 2026. Le restaurant L’Ambroisie, situé sur la place des Vosges à Paris, et plus ancien triple étoilé de la capitale, est le seul établissement à passer de trois à deux étoiles. La maison a accueilli en 2025 un nouveau chef, Shintaro Awa, 40 ans, choisi pour succéder à Bernard Pacaud qui avait passé quatre décennies à la tête de cette institution.

« Il y a eu un passage de relais avec un chef qui prend ses marques et qui s’approprie une maison emblématique et mythique de la gastronomie française, qui souhaite incarner et porter l’héritage tout en apportant sa propre personnalité et sincérité », a commenté le directeur international du Michelin, Gwendal Poullennec. Reprendre une maison étoilée et maintenir immédiatement ses étoiles relève plutôt de l’exception que de la règle.

« Cette année, les évaluations à la baisse sont peu nombreuses, témoignant d’une forme de résilience au plus haut niveau qui montre que les tables de qualité trouvent leur chemin de la pérennité économique, loin de la restauration en général », en difficulté depuis la pandémie, selon Gwendal Poullennec.

Du côté des rétrogradations des deux étoiles, le restaurant de Sébastien Bras, le Suquet, en Aveyron, perd un macaron, ultime rebondissement d’un feuilleton de presque dix ans pour ce chef qui n’a de cesse de demander à être retiré du guide pour ne plus en subir la pression. Le Relais de la Poste (Landes), une institution familiale et respectée, doublement étoilée depuis cinquante-cinq ans, perd aussi un macaron.

Au total, 17 restaurants perdent leur unique étoile en 2026 à travers la France, dont Helen, à Paris, et La Mère Germaine, à Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse). Plus d’une vingtaine de restaurants étoilés ont fermé ou changé d’orientation, dont les emblématiques Dame de Pic et Yam’Tcha à Paris.