De la street-food à la cuisine étoilée, Taïwan cultive précieusement son goût de la gastronomie, une passionnante gastronomie nourrie d’influences chinoise, japonaise, occidentale et même aborigène. Taïwan est d’ailleurs un vivier de nouveaux produits qui commence à intéresser nombre de grands chefs dans le monde entier. Il y a notamment cette épice que je vous ai rapportée, un poivre endémique de l’île, dont on retrouve le goût très particulier, dans de nombreuses recettes : une étonnante fraîcheur, des parfums intenses de citron vert, de gingembre, avec des notes résineuses de génévrier, c’est le poivre MAQAW (rien à voir avec l’ancien comptoir portugais en Chine) : il pousse dans les montagnes, où il est très utilisé par les peuples autochtones – Maqaw est d’ailleurs un mot d’origine aborigène. Lors d’un voyage à Taïwan, François-Régis gaudry s’est mis en quête de cette baie sur Dihua Street, en pleine Dadaocheng, le quartier historique des commerçants…