Sud-Coréen Netflix L’émission « Culinary Class Wars », qui a conclu sa deuxième saison le 13 janvier, a fait des vagues dans l’industrie alimentaire.

Les réservations et les listes d’attente dans les restaurants des candidats ont augmenté en moyenne de 303 %, cinq semaines après la deuxième première de l’émission, par rapport aux cinq semaines précédentes, selon un note de la plateforme de réservation de restaurants CatchTable diffusé dans les médias sud-coréens.

« Culinary Class Wars » classe les chefs en « Black Spoons » (maîtres cachés) et « White Spoons » (élite), reflétant la dichotomie entre la cuisine de rue et les expériences étoilées au Michelin, et les téléspectateurs ont été impatients de goûter aux deux extrémités du spectre.

Cela est particulièrement vrai pour les millennials (ceux nés entre 1981 et 1996) et la génération Z, née en 1996 ou après, qui souhaitent découvrir des cultures autres que la leur, selon l’enquête sur le style de vie Asie-Pacifique 2025 d’Euromonitor International.

À Singapour, la nourriture a été l’un des principaux moteurs de dépenses touristiques record entre janvier et septembre 2025, selon l’Office du tourisme de Singapour. Les recettes touristiques liées à la restauration et aux boissons ont augmenté de 15 % par rapport à la même période en 2024, malgré une augmentation globale de seulement 2,3 % du nombre de visiteurs.

Et au Japon, environ 82 % des touristes ont déclaré que manger de la nourriture japonaise était l’une de leurs attentes en matière de voyage en 2024, contre environ 70 % en 2015.

La nourriture est un moyen pour les voyageurs de découvrir une culture authentique, selon Erik Wolf, directeur exécutif et fondateur de la World Food Travel Association.

« Il s’agit moins de voyages que de culture partout dans le monde. Surtout après la pandémie, les gens veulent se rendre dans des zones plus rurales, secondaires et tertiaires. Ils veulent apprendre à connaître les gens, et de manière authentique », a déclaré Wolf à CNBC lors d’un appel.

Près d’un voyageur sur cinq recherchait spécifiquement de nouveaux restaurants ou expériences culinaires, 60 % des voyageurs de luxe donnant la priorité aux hôtels proposant de bonnes options de restauration, selon Rapport sur les tendances 2025 de Hilton.

« Les restaurants d’aujourd’hui dans les hôtels ne peuvent pas [just] être des restaurants d’hôtel. Ils doivent être des restaurants comme des restaurants [in their own right]ou des lieux en tant que lieux », selon Candice D’Cruz, vice-présidente des marques de luxe Hilton Asie-Pacifique.

Pour les consommateurs, l’accent doit être mis sur l’ensemble de l’expérience, depuis les produits de saison jusqu’à l’origine de la verrerie, a ajouté D’Cruz. « Si je vais au Japon, je veux avoir des pêches blanches pendant la saison des pêches. Je veux avoir des fraises et des fraises blanches pendant [the] saison », a-t-elle déclaré à CNBC dans une interview.

À Singapour, Amara Holdings vise à répondre à ce désir d’expériences culturelles en proposant des visites guidées des centres de vente ambulante et des marchés locaux, à proximité de son hôtel phare du centre-ville de Singapour.

Cela ne devrait pas être considéré comme une perte si « un invité ne mange pas avec nous pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, s’il se rend dans un autre restaurant Zi Char ou dans un centre de vente ambulant à proximité pour prendre ses repas », a déclaré Teo d’Amara – Zi Char fait référence à la nourriture de rue bon marché.

Il faut plutôt considérer comme une victoire lorsque les hôtels sont capables d’offrir une proximité avec des expériences culturelles authentiques, a déclaré Teo.

Wolf a souligné que la plupart des gens ne mangent pas fréquemment dans des restaurants haut de gamme ou gastronomiques lorsqu’ils voyagent, ce qui suggère que Les restaurants étoilés Michelin peuvent dissuader les gens de choisir une destination car ils peuvent l’associer à des coûts élevés.

Si Michelin propose des expériences luxueuses dans son guide, il met également en avant les vendeurs ambulants locaux ou les stands moins chers. Hawker Chan, un ancien restaurant étoilé Michelin, proposait un plat de riz au poulet à 3 $ à son menu lorsqu’il a reçu cette distinction en 2016.

Pourtant, pour Eric Neo, directeur culinaire de l’hôtel Capella Singapore, « une cuisine raffinée est davantage une question d’intention, de narration, par laquelle nous avons la possibilité d’interagir, d’organiser une expérience pour les clients », tandis qu’un dîner décontracté est davantage une question de « rapidité », a-t-il déclaré lors d’une interview.

Lors de la tournée de Capella à travers les marchés locaux, les chefs jouent le rôle de guides, guidant les invités tout au long du processus de sélection des ingrédients et les ramenant dans la cuisine pour créer un plat.

Neo invite également des chefs en dehors de Singapour, dans le cadre d’un désir de « faire naître une culture d’apprentissage entre deux pays différents », a déclaré Neo. De telles expériences ne sont pas réservées uniquement aux clients de l’hôtel, mais permettent également aux chefs d’élargir leurs horizons, a-t-il déclaré. Capella a amené un chef coréen-américain et Edward Lee, candidat à « Culinary Class Wars » à Singapour pour organiser un dîner de fête en août.

Il est également important de ne pas perdre de vue les influences culturelles historiques derrière la nourriture que nous consommons, a déclaré Wolf, « en particulier l’influence des femmes dans la protection de la culture culinaire » et « les graines de la cuisine dans l’agriculture ».