À Gruissan, la mer ne façonne pas seulement les paysages : elle inspire aussi les assiettes. Depuis 2022, plusieurs restaurants de la station balnéaire affichent un sticker reconnaissable : « Mon restaurant favorise la pêche locale ».

Un engagement qui séduit autant les habitants que les visiteurs. Derrière cette initiative, un travail collectif réunissant pêcheurs, municipalité et Office de tourisme. L’objectif est clair : valoriser les produits de la mer issus de la pêche locale tout en respectant leur saisonnalité. Une démarche qui s’inscrit dans une volonté plus large de promouvoir un tourisme responsable. Et qui, dans le contexte actuel, peut être une planche économique de salut pour une profession en difficulté.

Fraîcheur, authenticité et traditions

Concrètement, les restaurateurs partenaires adaptent leurs menus en fonction des arrivages du jour. Une façon de garantir fraîcheur et authenticité, tout en soutenant directement la filière pêche locale. « Cela permet de renforcer les circuits courts et de mettre en avant le savoir-faire des professionnels », souligne-t-on du côté de l’Office de tourisme. La gérante du restaurant Aux Deux Oliviers en témoigne en souriant : « C’est un réel plus de proposer la pêche du jour ! Parfois même, le poisson frétille encore dans la caisse quand il arrive, mais c’est une autre histoire« . Le premier prud’homme de Gruissan tempère : « C’est le choix des pêcheurs, mais cela ne doit pas être une simple étiquette pour les restaurants. Ceux qui passeront deux ou trois commandes ne conserveront pas le label ». Jean-Jacques Galy rappelle, par ailleurs, que « certains petits métiers travaillent déjà avec plusieurs établissements ». La règle du 1 = 1 ne s’applique donc pas.

Diversifier les plats

Jean-Baptiste Gaubert, vice-président du comité régional des pêches et adjoint au maire, se réjouit de l’existence de ce label. « Les pêcheurs sont fiers de retrouver leurs produits dans les assiettes à Gruissan », dit-il. Selon lui, atteindre l’objectif de vendre en 100 % local est atteignable avec ce partenariat et la vente directe. « Mais il faudrait que les professionnels de la restauration se diversifient en valorisant des produits autres que le loup et la daurade. Le muge et la solette, par exemple, sont d’excellents poissons », souligne-t-il.

Pourquoi pas, aussi, les vins locaux ?

L’initiative ne s’arrête pas à l’assiette. Des expériences immersives sont également proposées, comme les sorties « Les Filets Gourmands ». Ces activités permettent aux visiteurs de découvrir le quotidien des pêcheurs et ostréiculteurs avant de déguster leurs produits. Une manière originale de sensibiliser à la préservation des ressources marines, dans l’esprit du pescatourisme. La démarche pourrait même aller jusqu’aux verres. Le maire de Gruissan, Didier Codorniou, est partisan d’un label similaire pour les vins 100 % locaux.

Une vingtaine d’établissements s’engage

En 2026, une vingtaine de restaurants de la commune participent à cette démarche. Un chiffre en progression, qui témoigne de l’adhésion des professionnels locaux. Avec ce dispositif, Gruissan confirme son ambition : dépasser l’image d’une simple destination balnéaire pour devenir un territoire de référence en matière de tourisme durable, mêlant gastronomie, patrimoine et expériences authentiques.