Un distributeur de pizzas artisanales et de paninis faits main, juste à la sortie d’une boîte de nuit, dans une zone économique pleine d’employés de bureau, et sur le passage de nombreux chauffeurs routiers : l’emplacement est stratégique et l’idée fameuse. « À l’origine, c’est Nicolas Pellegrini, pizzaïolo à Gruissan, qui a implanté ces distributeurs. Il voulait développer une autre activité et après des mois de réflexion, nous avons décidé de les reprendre », expliquent Athenays Laurence et Emmanuel Cabes. Ensemble, ils ont fondé la société Izi Pizz & Pan et se sont lancés dans l’aventure début mars.

Avant d’être convaincus, nous avons goûté énormément de paninis et de pizzas durant deux mois

« Ma fille a une âme d’entrepreneuse », lance la maman d’Athenays Laurence. « Il y a 10 ans, j’ai repris une laverie au pied du Sacré-Cœur à Paris. Celle-ci dispose également d’un distributeur de CBD. J’ai rencontré mon conjoint qui est de Narbonne, et j’ai voulu créer une activité ici », explique-t-elle. Pourtant, « même s’il existe des distributeurs de pizzas sur Paris, je n’avais jamais eu cette idée. Quand ce système est sorti en Ile-de-France il y a une dizaine d’années, il ne m’inspirait pas trop. Mais le process est excellent, tout est bien pensé et la propreté est incroyable », avoue-t-elle.

Du producteur au distributeur, le cheminement de la pizza

Avec cette acquisition, le couple voulait conserver la même qualité gastronomique que celle instaurée par l’ancien propriétaire pizzaïolo. « Avant d’être convaincus, nous avons goûté énormément de paninis et de pizzas durant deux mois. Il fallait également trouver des fournisseurs capables de produire en quantité suffisante. Notre choix s’est porté sur deux fabricants de pizzas dans les Bouches-du-Rhône et le Nord ouest, ainsi qu’un producteur de paninis en Normandie. Gustativement, nous n’avons pas trouvé d’équivalent. Leurs produits sont entièrement artisanaux : la pâte est faite maison, les ingrédients sont frais, de qualité et disposés à la main. Les pizzas et les paninis sont simplement précuits puis surgelés, ce qui permet un refroidissement rapide et à cœur : cela stoppe l’évolution du produit et conserve toutes ses qualités gustatives. Nous commandons en petites quantités et comme nous habitons à quelques minutes des distributeurs, nous pouvons effectuer le réassort rapidement et très régulièrement », explique le couple.

« On reçoit les pizzas et les paninis dans notre laboratoire puis nous les acheminons dans des sacs thermiques. Les distributeurs les conservent à la température d’un frigo, la chaîne du froid est entièrement respectée. Quand un produit est enregistré dans le distributeur, on connaît sa date, son horaire, son stade de vie : tout est numérique, on ne peut pas se tromper », reprend Athenays.

À l’intérieur des distributeurs, les pizzas et paninis (sept saveurs au choix), sont conservés à la température d’un réfrigérateur. Les paninis sont délivrés tout chauds et fraîchement pressés. Quant aux pizzas, elles peuvent être distribuées chaudes en 3 minutes, ou froides pour être réchauffées à la maison. « Depuis peu, nous proposons des réductions anti gaspi », lancent Athenays et Emmanuel. Ainsi, à toute du jour comme de la nuit, leur pari repose sur des ingrédients simples : prouver que rapidité peut aussi rimer avec qualité. De quoi mettre en boîte tous les gourmands de passage.