Jour de Pâques, « l’émotion liée au chocolat est décuplée. Parce qu’évidemment, il y a des souvenirs, des légendes, des cloches. Il y a tout un décorum », explique ce dimanche sur RMC le chef pâtissier Yann Couvreur.

Jour de Pâques, le chocolat est à la table de beaucoup de Français. « L’émotion liée au chocolat est décuplée. Parce qu’évidemment, il y a des souvenirs, des légendes, des cloches. Il y a tout un décorum », explique ce dimanche sur RMC Yann Couvreur. « Ce n’est plus une simple dégustation, c’est des moments de famille, la quête des oeufs. »

Pâques, « c’est effectivement un moment comme tous les rendez-vous pâtissiers de l’année comme la bûche, la galette des rois » mais « je ne vais pas dire c’est la période préférée parce que déjà c’est la période des chocolatiers. Moi je suis pâtissier de base, donc je fais un peu de chocolaterie », nuance-t-il.

« Fourrages, pralinés, caramales, vanille »: un chocolat travaillé de manière pâtissière

Yann Couvreur revendique une lecture pâtissière du chocolat: « Il y a des fourrages de la gourmandise à tous les étages, des caramels, des tapissages. » Il poursuit: « Moi je travaille d’une manière plus gourmande, avec des fourrages, des pralinés, des caramels à la vanille (…) je vais plutôt aller chercher des typicités d’assemblage, plus que sur des terroirs vraiment précis. »

Issu d’une famille de libraires, Yann Couvreur reconnaît par ailleurs une vocation tardive: « Avant, c’était vraiment un job alimentaire pendant la pâtisserie et un job plutôt dur », confesse ce dernier. « Moi, j’aurais pu être garagiste », illustre le chef, rappelant un certain hasard: un stage effectué face à la boutique de son père.

Le renard, un symbole multiple

Ce n’est que plus tard, en accédant au poste de chef, qu’il découvre le plaisir de créer: « J’ai vraiment commencé à prendre vraiment du plaisir au moment de la création. » Avec son animal totem, le renard. « C’est un animal qui est gourmand, qui est élégant, qui est un peu rouquin, comme moi. Et puis surtout, c’est un animal qui a une place forte dans la littérature. Je trouvais que c’était un petit clin d’œil sympa au métier de mes parents.

Autre facteur: « C’est un animal qui plaît aux enfants, tout le monde le connaît », glisse en guise de conclusion le chef, sans pour autant ne pas oublier son ambition: « Il est partout et je trouvais que c’était un joli symbole avant d’attaquer le marché international. »