Alors que l’on est entré dans la dernière ligne droite avant la mise en lumière festive de Bouriège, c’est tout un village qui peaufine les derniers agencements. De tous côtés, Bouriège fourmille de nombreuses mains qui s’unissent et donnent le meilleur pour pouvoir accueillir des milliers de visiteurs dans quelques jours.

C’est dans ce contexte d’intense agitation que Laurent Prat, le vigneron adhérent à la cave Sieur D’Arques a choisi de présenter « sa » vigne de Toques et Clochers. Objet de toutes les attentions, Laurent emprunte avec son quad un chemin escarpé à mi-chemin entre Bouriège et le hameau de Saint-Sernin. C’est là, à quelque 400 mètres d’altitude, que les ceps de son chardonnay commencent à se couvrir de feuilles. Le soleil est de la partie et offre un panorama naturel « magique ». Les blanches Pyrénées en arrière-plan, le Bugarach et Bouriège en contrebas, coincé entre plusieurs collines. La boue est encore bien présente et ce n’est pas pour déplaire au vigneron. « Si nous n’avons pas de gelées matinales avec qui plus est, une bonne pluie fin juin début juillet, alors nous pourrons nourrir les meilleurs espoirs pour ce millésime » Le Bouriégeois sait de quoi il parle, lui qui possède une trentaine d’hectares de vignes. En effet, il a repris l’exploitation de ses parents en 2001 avec au passage 18 hectares de blancs. « Certes la conjoncture est difficile, ajoute-t-il, mais ici, toutes les conditions sont réunies pour tirer notre épingle du jeu. Si les ventes de rouges sont en diminution, le blanc et son côté consommation festive, entre autres, se porte bien ». Du reste, alors que l’on surplombe, les différentes vignes de Laurent Prat, celles qui sont en contrebas sont aussi plantées en chardonnay.

Cependant, sa parcelle Toques et Clochers ne fait « réglementairement » que trois mille mètres carrés. Mais, il lui a prodigué les plus grands soins. « Cela fait 5 ans que je cultive annuellement, le futur Toques et Clochers ». Sous le regard des techniciens de Sieur D’Arques, il a travaillé cette parcelle avec application et sans faire offense aux autres vignes, avec aussi une attention particulière. Baignée de tous côtés par le soleil, cette parcelle symbolise peut-être, la valeur intrinsèque des produits du territoire. De fait Laurent, qui a par le passé a vécu d’autres expériences professionnelles, ne manque pas d’enthousiasme eu égard à son activité et sa vie à Bouriège. « Si le travail de la vigne est parfois contraignant, le plaisir d’être ici et de surcroît contribuer à présenter un produit viticole d’exception représente une belle récompense ».