Le prix du gaz explose, en pleine guerre au Moyen-Orient, ayant des répercussions jusque dans les boulangeries françaises. Mais beaucoup disposent déjà d’un four électrique, et peuvent ainsi réaliser des économies.

Avec la guerre en Moyen-Orient, les prix du gaz augmentent. La CGT a d’ailleurs plaidé mardi 6 avril pour « le retour des tarifs réglementés sur les prix du gaz et de l’électricité, fixés en fonction des coûts de production et non du marché« . Le gouvernement français doit de son côté annoncer son plan d’électrification cette semaine, mais certains ont déjà sauté le pas pour ne plus être dépendants des énergies fossiles.

C’est le cas d’Iris Chaumont, gérante de la boulangerie « Le pain d’Adam » à Paris. Elle est passée d’un four à gaz à un four électrique il y a plusieurs mois. Un choix qui s’avère aujourd’hui rentable. Moins d’un an après l’achat de cet équipement, la boulangère voit déjà la différence sur ses factures.

« On est quasiment à 20% de baisse de facture énergétique par mois, explique Iris. Ça doit faire environ 3 500 euros d’économies par an, ce qui n’est pas négligeable. » Avant, elle utilisait un four à gaz. Mais quand il est tombé en panne, la boulangère l’a remplacé par un électrique, ce qui lui permet non seulement de faire des économies, mais aussi de mieux gérer sa production.

Avec ce nouveau four de quatre étages, installé au sous-sol de sa boulangerie, elle peut facilement faire cuire plusieurs produits en même temps à diverses températures : « Vous pouvez inscrire des recettes et des cuissons différentes sur tous les étages« , indique-t-elle. Tandis que des pains traditions cuisent sur un étage, elle désigne les autres qui sont éteints, se réjouissant qu’il n’y ait « plus de déperdition d’énergie« .

Sur l’écran tactile à gauche de la porte du four, la boulangère va régulièrement dans les paramètres pour voir sa consommation d’énergie. Sur ses dernières cuissons, elle remarque, satisfaite, des économies d’énergie de 10 à 15%.

Comme Iris, beaucoup de boulangers sont passés à l’électrique, constate Benoît Sévin, le PDG de Bongard, premier constructeur d’équipements pour les boulangeries en France. « En 50 ans, on est passé de zéro à 90% d’électrique. Cette transition énergétique dans la boulangerie est une très bonne chose. Il faut savoir que le four est le plus gros consommateur d’un fournil et représente deux tiers de l’énergie« , détaille-t-il.

« Si on veut faire cette transition énergétique le plus vite possible, il faut agir sur le four. »

Benoît Sévin, le PDG de Bongard

à franceinfo

Passer à l’électrique a toutefois un coût. Entre le prix des travaux et de la remise aux normes de l’électricité, Iris a investi 80 000 euros pour son nouveau four. Benoît Sévin reconnaît que cela peut être un frein : « Ce n’est pas toujours évident en termes de temps et en termes de coût. Il faut que les acteurs de l’énergie en France puissent offrir un accès plus rapide, peut-être un peu moins coûteux aussi« . Il estime par ailleurs que la hausse du prix des énergies fossiles et le plan d’électrification du gouvernement devraient inciter les derniers boulangers encore au gaz à passer à l’électrique