Certains restaurants de ramen interdisent, au Japon, l’usage de smartphones à table. L’objectif est à la fois de préserver la qualité des plats et de garantir la rentabilité des établissements. Des règles strictes émergent, signe d’une possible nouvelle tendance.

Interdire les smartphones dans les restaurants : le débat a pris de l’ampleur, en ce mois d’avril, sur les réseaux sociaux au Japon. Plusieurs établissements ont désormais des règles très strictes concernant l’utilisation du téléphone à table.

C’est peut-être même le début d’une tendance. Bien qu’il n’y ait pas encore de règles nationales, il est toujours possible d’utiliser son téléphone dans la plupart des restaurants au Japon. Plusieurs adresses ont, elles, déjà décidé d’appliquer un règlement implacable.

Il s’agit principalement des restaurants de ramen qui sont passés à l’action. Le ramen est un plat populaire japonais composé de nouilles de blé servies dans un bouillon chaud, souvent garni d’une tranche de rôti de porc.

La justification du chef du restaurant Debu-Chan à Tokyo, l’un des premiers à demander à ses clients de ne pas utiliser leur téléphone, repose sur la délicatesse du plat et la cuisson des nouilles.

Il explique qu’il utilise des nouilles très fines qui cuisent rapidement et qu’il veille à les servir à la bonne consistance, autrement dit « al dente ». Voir des clients passer quatre ou cinq minutes sur leur écran avant de commencer à manger est, pour lui, considéré presque comme un crime : les nouilles, ayant baigné dans le bouillon chaud, deviennent alors trop cuites, trop pâteuses, ce qui casse complètement l’équilibre du plat.

Le chef du restaurant précise également que le ramen est un plat bon marché. Il coûte 1 000 yens au Japon, soit un peu plus de 5 euros, mais se consomme très rapidement. Cette rapidité fait partie du modèle économique : pour être rentables, les restaurants ont besoin d’un grand nombre de clients. Or, si les clients passent systématiquement 30 minutes à regarder des vidéos en mangeant, les restaurants ne gagnent plus suffisamment d’argent.

Le Niboshi Ranbu, un autre restaurant de ramen situé à Saitama, au nord de Tokyo, vient lui aussi d’interdire les smartphones, mais cette fois pour des raisons d’hygiène.

Le patron explique qu’il n’en pouvait plus de voir des clients utiliser les pots de condiments posés sur les tables comme support pour leur téléphone afin de regarder des vidéos. Il estime que cette pratique est très sale et qu’elle présente des risques de transfert de bactéries.

Un panneau a donc été installé à l’entrée et sur les menus pour préciser que l’utilisation du smartphone est interdite une fois le plat servi. Si la règle n’est pas respectée, le restaurant se réserve le droit d’expulser le client, sans remboursement.