Au 8 rue Émile-Zola, juste à côté du marché des Halles, le nouveau restaurant « Ona » accueille les gourmands depuis quelques jours. « Ona signifie bon en Basque », lancent les jeunes responsables Manon Limouzy et Romain Suif. « On voulait ramener à Narbonne un concept de la côte basque que nous adorons : on propose des pintxos chauds ou froids, avec des formules à l’assiette ou à l’unité. Les pintxos sont des petits bouchés, comme des petites brioches avec du saumon fumé, des rillettes de thon avec des anchois et de la sardine fumée, des mini-burgers, des txistorras (charcuterie) avec un œuf de caille, du fromage de chèvre avec de la pâte de coing, des croquetas aux cèpes… Nous avons également des plats à partager comme des côtes de bœuf, des faux-filets, des poissons, des coquillages… Sans oublier des desserts et une belle cave à vin avec des références d’ici et de la côte basque, ainsi que du cidre », ajoute le duo.

Des métiers de la communication à la restauration

Avec ce nouveau restaurant, le couple n’en est pas à son coup d’essai. À l’origine, Manon Limouzy et Romain Suif sont formés aux métiers de la communication digitale. Mais la crise sanitaire du covid les a poussés vers d’autres horizons professionnels. « C’était compliqué de trouver du travail sur Paris à cette époque. Comme nous aimons bien manger et passer des moments avec nos amis, on a repris un restaurant saisonnier au Somail : un bar à vin, tapas et cocktails qui s’appelle le Paul-Riquet et que nous tenons depuis six saisons. Mais on voulait quand même créer notre concept à nous, un restaurant ouvert à l’année qui vit au fil des saisons ».

Un challenge audacieux pour Manon Limouzy et Romain Suif, qui se retrouvent donc à la tête de deux restaurants. L’ouverture d’Ona s’agrémente en outre de trois créations d’emplois, en salle et en cuisine. Soit, une délicieuse recette pour dynamiser le commerce du centre-ville et régaler les papilles des Narbonnais. Ona est ouvert du mercredi au dimanche, midi et soir. Rens. : 09 61 47 18 69, www.instagram.com/ona.narbonne