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Dans la famille, Lancelot, c’est l’incontournable du petit déjeuner. Avec le pain de mie, ils ne sont jamais à court de tartines. Pour les petites Ambre et Charlène, c’est surtout une histoire de goût. « Quand tu croques dedans, c’est moelleux. Et avec le beurre qui est fondu par-dessus, c’est bon » confie une des petites fille

Dans presque toutes les cuisines, du complet, du bio, sans sucre, sans croûte, 9 Français sur 10 en consomment. Depuis le Covid, les ventes ont augmenté de 20 %. 345 millions de paquets vendus en 2025. Dans les supermarchés, des rayons entiers lui sont consacrés ; sur les emballages, des promesses : à la farine complète, sans sucre ajouté, sans huile de palme… Comment s’y retrouver ? « Je ne lis pas tout ce qu’il y a écrit parce que sinon, on ne prend plus rien » admet une cliente

Pour savoir lesquels privilégier, nous nous sommes tournés vers une chercheuse en diététique. Mathilde Touvier est une des scientifiques à l’origine du Nutri-Score. Bien placée pour savoir que tous les pains de mie ne se valent pas, notamment en ce qui concerne la farine complète et ses fibres, un des nutriments essentiels pour notre santé. « Un pain de mie vraiment très blanc aura perdu toutes les fibres, vitamines et minéraux qui se trouvent dans l’enveloppe du grain de blé. Lorsqu’on utilise de la farine plus complète, on va avoir une quantité de fibres qui est presque doublée. Donc le profil nutritionnel peut être vraiment très différent d’un pain de mie à l’autre » explique Mathilde Touvier de l’Inserm. Autre ingrédient : les sucres. Des différences importantes apparaissent. Quand un pain de mie à la farine blanche affiche 9 carrés de sucre par paquet, on en retrouve 5 dans celui à la farine complète.

En Vendée, il y a 25 ans, un industriel a misé sur les céréales bio et la farine complète, La Boulangère & Co, un des 3 plus gros producteurs français. Chaque année, 50 millions de sachets sortent des chaînes. Le secteur est hyper concurrentiel, les secrets de fabrication bien gardés. Nous ne pourrons donc pas vous montrer toutes les étapes de fabrication. Le patron, c’est Bruno de Bourmont. Pour lui, l’avenir du pain de mie est déjà écrit. Il est aux farines complètes comme nous précise le patron : « On a mis sur le marché un pain de mie, seigle et graines, il y a maintenant cinq ans. C’est le premier produit de notre gamme. Il s’en vend 8 millions cette année. »

La bataille du complet fait rage. Peut-on faire confiance aux inscriptions sur les emballages ? une spécialiste a étudié les différences entre les pains de mie. Elsa Abdoun a étudié les ingrédients affichés par les plus grandes marques. Que penser de ces pains à la farine complète ? la éditeur explique : « Beaucoup de fabricants vont inscrire, « à la farine complète » en gros, et le consommateur peut penser que c’est du pain demi-complet classique. En réalité, si on regarde dans le détail, là par exemple, on a 44 % de farine de blé raffinée blanche et seulement 13 % de farine complète de blé. Donc on n’a pas du tout les bénéfices associés au pain complet traditionnellement. »

Selon l’industriel de Vendée, qui nous a reçus, avec trop de farine complète, le pain de mie ne serait plus assez moelleux. Reste aux consommateurs à faire leur choix.