Le restaurateur derrière le célèbre restaurant new-yorkais Carbone a déclaré qu’il y avait eu un changement important dans le comportement des consommateurs, avec une clientèle plus jeune. dépenser moins en alcool mais plus sur les expériences culinaires haut de gamme.

« Ils sont définitivement soucieux de leur santé. Il y a certainement eu une tendance à boire moins », a déclaré Mario Carbone, PDG de Major Food Group, à propos de « Argent fou » vendredi. « Mais ce qu’ils disent également, c’est que nous sommes prêts à dépenser une somme d’argent disproportionnée en expérience… voyages, restauration. »

Au cours des dernières années, les stocks d’alcool ont été sous pression, alors que les principaux brasseurs et fabricants de spiritueux sont aux prises avec un ralentissement de la croissance des volumes, une demande plus faible chez les jeunes consommateurs et une évolution plus large vers la modération. Brasseur modèle Marques Constellations et le distillateur Johnnie Walker Diageo sont en baisse respectivement de 16,8% et 28,9% au cours de la dernière année.

« C’est un pendule. Il va et vient », a-t-il déclaré, décrivant comment les attitudes des consommateurs à l’égard de l’alcool ont tendance à évoluer avec le temps.

Mais à l’heure actuelle, ce changement joue directement sur la stratégie du Major Food Group. L’entreprise, connue pour ses restaurants comme Carbone, Torrisi et Parm, a construit sa marque autour de ce que Carbone décrit comme une « cuisine gastronomique théâtrale et expérientielle » – un modèle qui traite les restaurants plus comme un spectacle que comme un repas.

« Le théâtre est la meilleure comparaison », a-t-il déclaré. « Chaque soir, à la même heure, le rideau se lève… nous montons ce spectacle, cette performance, tous les soirs. » Dans son restaurant phare Carbone, dans le West Village de New York, les serveurs préparent des salades César à table, tandis que d’autres établissements proposent des desserts flambés devant les convives.

L’accent mis par Major Food Group sur l’expérience, plutôt que sur la simple nourriture ou la boisson, a expliqué Carbone, contribue à compenser les tendances de consommation d’alcool plus douces dans l’ensemble de l’industrie. Alors que moins de boissons peuvent généralement exercer une pression sur les marges des restaurants, Carbone a déclaré que les clients compensent en dépensant globalement plus pour des sorties mémorables.

« Si vous me donnez une expérience, donnez-moi quelque chose d’intangible… Je serai libre de mon argent », a-t-il déclaré.

La stratégie semble fonctionner. Un grand groupe alimentaire s’est développé rapidement, avec l’ouverture de nouveaux sites dans des villes comme Mexico, São Paulo et Tokyo, tout en développant également son activité de produits de consommation pour atteindre des clients au-delà de son empreinte limitée dans les restaurants.