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Il ne pèse que 50 grammes, mais c’est un poids lourd de la gastronomie bordelaise. Le cannelé de l’enseigne Baillardran pourrait pourtant disparaître. Sa maison mère a été placée en redressement judiciaire. Elle connaît d’importantes difficultés financières.

Après des impayés de loyers et un repreneur potentiel qui s’est rétracté, cette entreprise, créée en 1988, ne semble plus faire l’unanimité à Bordeaux. « Je suis cliente de leur concurrent », reconnaît une passante. « Les prix sont très élevés. C’est aussi pour ça qu’on ne va pas trop se permettre d’aller chez eux. Un canelé à 3 euros, c’est cher », déplore une autre. « Il y avait des articles parus sur le occurrence que les produits étaient congelés, alors que la communication indiquait que ce n’était pas le cas », affirme un homme.

Son image haut de gamme a été ternie par plusieurs scandales. En juin 2025, la justice lui a infligé une amende de 100 000 euros pour pratique commerciale trompeuse, accusée d’avoir vendu des pâtisseries congelées sans en informer ses clients, ce que révélait à l’époque une ancienne vendeuse. « Il y a 3-4 congélateurs, et dès qu’on est en manque de cannelés, on va les chercher là-bas. Et quand on est en gros rush, si le cœur du cannelé est un peu congelé, ce n’est pas grave, on le vend, et ça décongèlera au fur et à mesure de la journée, c’est ce qu’on vous disait », assure Kenza Bruno, ancienne salariée de la société Baillardran.

Un an plus tôt, des salariés dénonçaient des problèmes d’hygiène graves, la présence de rats parmi les ingrédients. Aujourd’hui, les boutiques rouges et or sont en sursis. Contactée jeudi 30 avril, l’enseigne n’a pas répondu aux équipes de France Télévisions. Avec le redressement judiciaire s’ouvre une période d’observation de six mois pour tenter de sauver l’entreprise et ses 95 salariés.