Zazie Tavitian a été  cuisiner chez le chef Ashwin Marius Le Prince, ancien chef du restaurant Arboré de l’hôtel Royal Madeleine à Paris. Aujourd’hui, il prépare la réouverture du restaurant Maharajah dans le 5ᵉ arrondissement de Paris et travaille aussi sur un futur projet de street-food du sud de l’Inde. Mais ce jour-là, la rencontre se déroule chez lui, à Ivry-sur-Seine, pour préparer une recette familiale.

Avant de commencer, ils appellent Marguerite, la grand-mère d’Ashwin, pour vérifier quelques détails de la recette, notamment l’utilisation du curcuma. Une fois les conseils validés, ils se mettent aux fourneaux.

Au menu : des croquettes de poisson, du riz basmati et un bouillon coco parfumé. Ashwin commence par présenter les ingrédients de ce bouillon aux épices.

Le résultat est un plat simple, rapide et très savoureux, parfumé de gingembre, d’ail, de curcuma et de cumin. Le riz est trempé dans le bouillon et accompagné des croquettes

Recette du bouillon Coco  Thengai Paal Kulambu

Ingrédients

• 1 demi cuillère à café de ghee
• 1 cuillère à café d’huile de coco
• 1 cuillère à café et demi de graines de moutarde
• 1 cuillère à caféde tur dal / pois d’angoles
• 1 cuillère à café de curcuma
• 20 feuilles de curry
• 2 piments séchés rouges
• 500ml de lait de coco
• 1 petit verre de jus de tamarin
• 1 demi citron

Dans une casserole, faites chauffer le ghee et l’huile de coco.Quand ils sont bien chaud, versez les feuilles de curry, le Tur Dal et les graines de moutarde.

Pendant ce temps, dans un bol mélangez le curcuma et le lait de coco, salez, poivrez

Lorsque vous entendez frémir les graines de moutardes (attention à ne pas faire brûler) versez le mélange de coco jusqu’à frémissement, puis baissez sur feu doux.

Ajoutez le jus de tamarin. Assaisonnez si besoin et ajoutez le jus de citron avant de servir avec du riz basmati.

Recette des croquettes de thon

• 1moreceau de gingembre
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• Une demi cuillère à café de curcuma,
• Une cuillère à café de cumin
• une demi cuillère à café de coriandre en poudre (et d’autres épices de votre choix)
• Zeste d’un citron (facultatif)
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• Thon (ou maquereau ou sardines) en boîte

Mixez un beau morceau de gingembre avec les gousses d’ail (en même quantité.)

Ciselez finement l’oignon, le faire suer dans de l’huile neutre, une fois rissolé, ajoutez le mélange gingembre-ail, ajoutez une demie cuillère à café de curcuma, une demie cuillère à café de coriandre, et une cuillère à café de cumin en poudre, faites attention à bien les incorporer sans les faire brûler. Retirez du feu.

Dans un saladier, mélangez deux boîtes de thon( ou d’autres poissons de votre choix), poivrez, émiettez bien avec les mains. Ajoutez les deux oeufs. Malaxez. Ajoutez le mélange, oignon, gingembre ail, épices, mélangez bien avec vos mains pour tout incorporer. Salez. Ajoutez environ deux bonnes cuillères à soupe de farine, mais ajustez selon l’humidité( il ne faut pas trop en mettre). Laissez reposer 10 minutes au frigo si vous avez le temps (sinon non). Formez des croquettes avec la paume de votre main, allongées et plutôt bombées. Dans un grand wok ou poêle à grands bords versez une bonne dose d’huile neutre (2/10ème environ). Une fois frémissante, faites-y dorer les croquettes. Retournez-les. Une fois bien grillées des deux côtés, les sortir. Dégustez !