À l’évocation du chocolat, des tartes, du tiramisu ou de la pâtisserie en général, les yeux de Justine Brissat s’illuminent. À bientôt 30 ans (elle les aura le 27 mars prochain), elle a décidé de sauter le pas et de créer son entreprise : Justine Brissat pâtisserie.

Originaire de Toulouse, cette jeune femme solaire se destinait au départ à la cuisine mais s’est très vite orientée vers la pâtisserie. « J’ai passé un CAP cuisine dans un lycée hôtelier à Toulouse avant de partir deux ans chez les Compagnons du devoir à Nîmes où j’ai passé un CAP de pâtisserie avec mention glacier-confiseur. Puis, un CAP de chocolatier à l’École nationale de pâtisserie à Yssingeaux en Auvergne« , explique-t-elle tout en étant reconnaissante envers ses proches de l’avoir toujours soutenue. Car, dans sa famille, point de pâtissier à l’horizon. « Mon père est médecin, ma mère et mes deux frères sont ingénieurs. Mais j’ai eu la chance d’avoir des parents qui m’ont toujours soutenue afin que je choisisse une profession que j’aime. Et depuis toute petite, j’adore faire des gâteaux. Aujourd’hui, j’ai la chance de m’épanouir dans ce que je fais. C’est une passion« .

Un salon de thé ?

Depuis deux mois, c’est donc à La Palme qu’elle a décidé d’installer son laboratoire et de lancer son entreprise. « C’est grâce à mes amis Caroline et Florent que j’ai découvert le village. Et j’adore« . Avant de se lancer à son compte, Justine a acquis une solide expérience. Pour elle, « la formation est prépondérante. La restauration, c’est un métier. Il faut savoir anticiper, réfléchir dans le bon sens« . Elle a alors fait ses armes dans plusieurs restaurants en métropole ainsi qu’en Nouvelle-Calédonie avant de rejoindre la brigade du restaurant L’Aquarium à Saint-Cyprien. Là, pendant sept ans, elle était en charge des desserts avant de décider de déployer ses ailes. Si elle envisage, à terme, d’ouvrir son propre salon de thé, Justine continue d’œuvrer pour les professionnels. Elle livre plusieurs restaurants à Saint-Cyprien, Collioure ainsi que dans les Corbières maritimes, Les petites douceurs à Leucate et le Café national à La Palme. Justine pâtisse aussi pour les particuliers. « Les clients me demandent ce qu’ils veulent. Je fais beaucoup de sur-mesure. J’aime tout faire« , précise-t-elle. Sa plus belle récompense : « Que les gens se régalent avec mes gâteaux. C’est bon pour le moral et ça fait plaisir de les voir contents« . Pour l’heure, la pâtissière ne reçoit que des retours positifs sur ses créations. « Je veux que les gens soient sincères. Car même un retour négatif est toujours constructif« .