Une cellule commerciale longtemps restée inoccupée a repris vie à côté du marché des Halles, dans la rue Emile Zola. Maxence Agaësse, 21 ans, a récemment ouvert le restaurant L’Estanquet. Issu du lycée hôtelier de Montpellier, il a également été formé dans une école spécialisée dans les métiers du bar à Paris. « Après avoir travaillé comme salarié dans la restauration, j’avais envie d’indépendance », explique le jeune homme. Originaire de Montauban, il ouvre ainsi son tout premier restaurant.

En coulisse, sa maman Olivia concocte une cuisine familiale et traditionnelle. Les plats changent tous les jours selon l’inspiration. « Bœuf bourguignon, blanquette, tartiflette, camemberts chauds, magrets de canard, tomates farcies quand c’est la saison… je privilégie les produits frais et régionaux. Avec les enfants, j’ai une expérience de 35 ans en cuisine. J’ai passé mon CAP cuisine il y a 3 ans et j’ai aussi suivi une formation de cake designer », explique-t-elle.

Tous deux ont choisi Narbonne comme ville de cœur et se sont investis sans compter dans ce nouveau commerce. « Nous avons tout refait dans le local. Il a fallu installer l’ensemble de la cuisine et effectuer les branchements à l’eau. On a tout repeint et décoré ».

Dans un esprit familial de restaurant de quartier, L’Estanquet c’est aussi un bar, un lieu pour petit déjeuner le matin, goûter l’après-midi ou savourer un cocktail préparé par Maxence en soirée. On peut s’y rendre du lundi au dimanche. Renseignements et réservations au 04 68 65 82 35.