La 117^e cérémonie des étoiles du Guide Michelin est lancée. Plus de 1000 chefs, journalistes et professionnels de la restauration ont été conviés au Grimaldi Forum de Monaco pour suivre l’annonce des lauréats France & Monaco 2026, présentée, pour la première fois, par la journaliste Sandy Heribert.

Les 10 prix Passion Dessert

Les 10 pâtissiers des restaurants suivants intègrent la promotion Passion Dessert reconnaissant leur excellence:

• Irwin, Paris
• William Frachot, Dijon (21)
• Bellefeuille, Paris
• La Chabotterie, Montréverd (85)
• Maison Rostang, Paris
• La Table de Pavie, Saint-Emilion (33)
• Maison Decoret,Vicy (03)
• Arbane, Reims (51)
• Le Corot, Ville-d’Avray (92)
• Maison Pellestor Veyrier, Colomiers (31)

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14 étoiles vertes

14 tables durables rejoignent la centaine d’autres déjà distinguées par le guide:

• Mandibule, Alixan (26)
• Datil, Paris
• La Table de Christophe Hay et Loïs Bay, Ardon (45)
• Ressources, Bordeaux (33)
• NYD – 48° Degré Nord, Breitenbach (67)
• Origines, Le Broc (63)
• Cibo, Dijon (21)
• Chez Jeannette, Flassans-sur-Issole (83)
• Le Jour du Poisson, St-Denis-d’Oléron (17)
• Rolland, Plourhan (22)
• Gaia – Manoir de la Mortière, Les Sables d’Olonne (85)
• Maltacina, Saint-Théoffrey (38)
• La Borie, Paris
• Bulle d’Osier,Langres (52)

Les restaurants 1-étoile

54 restaurants décrochent leur première étoile dans 13 régions de France.

Les 6 restos de l’Occitanie:

• Maison Pellestor Veyrier, Colomiers (31)
• L’Ecorce, Toulouse (31)
• Agapes, Toulouse (31)
• Les Jardins, Paranac (46)
• Holodeck, Floressas (46)
• La Belle Vie, Saint-Hilaire-d’Ozilhan (30)

Les 6 restaurants de l’Ouest:

• L’Ecailler à La Flotte, Ile de Ré (17)
• Cent33, Bordeaux (33)
• Lueurs, Bouchemaine (49)
• Notes, Cognac (16)
• Le Cercle Guiraud, Sauternes (33)
• La Table, Domaine du Liziec, Vannes (56)

Les 11 tables du Sud-Est:

• Epicentre, Nice (06)
• Auffo, Marseille (13)
• Garrigue, Ansouis (84)
• Les Oliviers, Bandol (83)
• L’Oursin, Carry-le-Rouet (13)
• La Table de Pierre, Saint-Paul-de-Vence (06)
• Shanael, Toulon (83)
• Robuchon Monaco, Monaco
• Auberge de la Roche, Valdeblore (06)
• La Table du Cap Estel, Eze (06)
• L’Oursin – Les Roches, Le Lavandou (83)

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Les 14 tables de l’IDF et du Nord:

• Le Camélia, Bry (59)
• Harmonie, Villeneuve-d’Ascq (59)
• Héritages, Paris
• Jin, Paris
• Prévelle, Paris
• Imperial Treasure, Paris
• Pilgrim, Paris
• Hanada, Paris
• Maison Ruggieri, Paris
• Irwin, Paris
• Zostera, Paris
• Geoélia, Paris
• Monsieur Dior par Alléno, Paris
• Ruche, Gambais (78)

Les 17 tables de l’Est:

• La Maison des Cariatides, Dijon (21)
• L’Etape Dorée, Saint-Genis-Laval (59)
• Maltacina, Saint-Théoffrey (38)
• Chalet Flachaire, Abondance (74)
• Mandibule, Alixan (26)
• L’Altitude, Courchevel (73)
• Circle, Lyon (69)
• Alexis Baudin, Malling (57)
• Timilia, Metz (57)
• Auprès du Clocher, Pommard (21)
• Les Loges, Lyon (69)
• Le Puy Tilleul, Tournemire (15)
• La Table d’Armante, Saint-Gervais-les-Bains (74)
• Le M, domaine de Montagne, Ventron (88)
• Erre, Chassy (89)
• La Table du Grapiot, Pupillin (39)
• Alcôve, Vinay (51)

Le prix du jeune chef

Le prix du jeune chef est attribué à Quentin Pellestor Veyrier du restaurant Maison Pellestor Veyrier, à Colomiers, dans le Pays Toulousain. «C’est un rêve» a commenté, très ému, le jeune formé auprès de Franck Putelat, Gilles Goujon et Alain Ducasse. Le restaurant remporte également sa première étoile.

62 restaurants étoilés

Le Prince Albert II de Monaco est le premier à être monté sur scène. «Depuis sa création, le Guide Michelin entretient avec Monaco une relation particulière (…), une symbiose, une philosophie de l’excellence, a-t-il déclaré rappelant que trois hôtels monégasques y figuraient dès son origine, en 1900. Ce monde que vous imaginez, vous les chefs, intègre, les plus grands enjeux de notre planète. (…) Afin de rendre notre monde meilleur: plus durable et plus savoureux.»

Gwendal Poullennec, directeur du Guide Michelin, lui a emboîté le pas, offrant au Prince des boutons de manchette à l’effigie des étoiles Michelin ! Au terme d’un discours sur la stratégie du Guide – nouvelles destinations (bientôt la Nouvelle Zélande), hôtels, vins – , il a annoncé le nombre de restaurants distingués cette année: 62 nouvelles tables sur un total de 668, «un record».

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En 2025, 68 restaurants avaient décroché de nouvelles étoiles, dont ceux d’Hugo Roellinger et de Christopher Coutanceau, culminant à trois macarons.

En amont de la cérémonie, le Guide Michelin a déjà annoncé la liste des restaurants rétrogradés dans son édition 2026 – L’Ambroisie (Paris) passant de 3 à 2 étoiles, Le Suquet (Laguiole), Le Chabichou (Courchevel) et Le Relais de la Poste (Magescq) de 2 à 1. Mais aussi celle des 75 nouveaux «Bib gourmand», tables au bon rapport qualité-prix.

Le Guide Michelin France 2026 en version papier sera disponible à partir du 20 mars, au tarif de 35€.