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À l’approche du printemps, elle pointe son nez sur les marchés : l’asperge, le premier légume des beaux jours. « J’ai aperçu les asperges et on s’est dit super, ça y est, c’est la fin de l’hiver. Et on va commencer à avoir plus de choix aussi avec les produits du printemps », se réjouit une cliente. « Je fais des conserves d’asperges parce que j’aime bien en manger l’été aussi. C’est bien avec quelques tomates », confie un homme.

Au marché des Capucins à Bordeaux (Gironde), Bruno Dupas, un primeur, en propose depuis une quinzaine de jours. « C’est plutôt une asperge qui est à manger en entrée à la vinaigrette, explique Bruno Dupas. 80% de la production nationale vient d’Aquitaine, c’est vraiment un produit phare. Il y en a peu en production en début de saison et la demande est forte, donc forcément, le prix est élevé. On a commencé à 26-27 euros le kilo, et là, on est à 15, 15,50. En deux semaines, on a quand même perdu pratiquement 10 euros, ce qui est énorme. »

Plus les jours vont passer, plus les cours vont baisser. « C’est pour ça, là, c’est le début de saison. J’attends un peu que ça se lisse aussi parce que sur le budget ça fait beaucoup, quand on a des enfants », avance une cliente. Directement sorties de terre, les asperges s’achètent aussi à la propriété. Chez Julie Renaudin, productrice à Étaules (Charente-Maritime), la récolte est abondante. « Il faisait bon la nuit, mais avec un peu de pluie et la journée, il faisait 20 degrés. Donc elles avaient les conditions idéales pour pousser. On a fait une très, très bonne récolte de début de semaine », assure-t-elle.

À 7,50 euros le kilo, le prix à la ferme est imbattable. « C’est très demandé, donc il faut toujours réserver. Si on ne réserve pas, on n’en a pas« , observe un client. « J’ai recommandé pour mercredi 5 kilos. On fait des réserves, et ça permet d’en manger toute l’année », glisse une autre. Si l’on n’a pas de producteur près de chez soi, il faudra attendre mi-avril pour les petits prix, période où la récolte est particulièrement abondante.