Le cava catalan à la croisée des bulles. En 2025, les producteurs de l’appellation d’origine protégée espagnole de vin effervescent (DO en espagnol) ont vu leur volume de production plonger de 18,8 %, et la valeur de leurs ventes reculer de 10 %, selon le président du conseil de régulation, Javier Pagés. 

La sécheresse, un coup dur pour les vignerons

La chute de production s’explique directement par les récoltes catastrophiques de 2023 et 2024, années durant lesquelles la Catalogne a été touchée par une sécheresse d’une ampleur et d’une durée exceptionnelles. La région concentre pourtant 90 % de la production.

« Nous sommes passés de 277 millions de kilos de raisins en 2022 à seulement 219 millions deux ans plus tard », explique Javier Pagés au Periódico. Et d’ajouter : « Heureusement, la vendange 2025 marque un redressement dont les effets devraient se faire sentir ces prochaines années. »

Les effets de cette sécheresse avaient été tels qu’en 2024, Freixenet, le roi du mousseux catalan, avait sollicité la mise en place d’un chômage technique, invoquant un cas de force majeure lié aux aléas climatiques. Une demande finalement rejetée par les autorités catalanes, qui ont estimé que l’entreprise ne pouvait ignorer l’ampleur prévisible des conditions météorologiques.

Un marché mondial en pleine mutation

Mais les effets du changement climatique n’expliquent pas tout. Le cava est aussi victime de l’évolution des modes de consommation. En Allemagne, premier marché d’exportation, les ventes ont dégringolé de 24,4 millions de bouteilles en un an.

Partout dans le monde, les producteurs de vins et spiritueux affrontent la même tendance : la consommation d’alcool recule. Moins fréquente, plus raisonnée, notamment chez les jeunes adultes, qui associent de moins en moins boisson et convivialité. Aux États-Unis, seuls 54 % des adultes déclaraient encore consommer de l’alcool en 2025, selon une enquête de l’institut Gallup. Le taux le plus bas depuis près de 90 ans.

Et même parmi les amateurs, la modération s’impose : le nombre moyen de verres consommés chaque semaine est tombé à 2,8, contre 4 quelques années auparavant. Un changement générationnel majeur, qui rebat les cartes d’un secteur longtemps porté par la tradition et la fête.

« Malgré ce revers, le marché a su s’adapter. La baisse des ventes de cava a surtout touché les gammes à plus faible valeur ajoutée, tandis que les cavas premium ont bien résisté », veut finalement croire Javier Pagés. Signe, peut-être, d’une consommation plus sélective et consciente.