La Commission européenne a adopté le 20 janvier dernier un règlement d’exécution autorisant la mise sur le marché de la poudre de larves de Tenebrio molitor, aussi appelé ver de farine. Cette poudre traitée aux UV est désormais considérée comme un ingrédient et sera directement incorporée à différentes denrées alimentaires à partir de ce 10 février.  

Joseph Yoon, le chef qui cuisine les insectes

Une alternative à la viande

Cela fait quelques années déjà qu’il est question de consommer des insectes, une pratique répandue dans différents pays du monde. La consommation d’insectes est vivement encouragée puisqu’elle comporte plusieurs intérêts, notamment celui d’un apport en protéines non animales. À l’heure où l’élevage de bétail génère de plus en plus de pollution, la consommation d’insectes semble faire partie de la solution. Le criquet, le grillon domestique ou le ver mineur sont déjà autorisés à la consommation en Europe.

Avec ce dispositif, il s’agit entre autres de réduire la consommation de viande en Europe et de proposer des alternatives aux produits carnés, la viande étant généralement l’aliment privilégié pour assurer un apport quotidien en protéines. La poudre de larves de ver de farine serait donc un substitut sans danger pour l’homme, d’après le site de la Commission européenne.

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Dans le pain, le fromage, les pâtes…

La consommation de la poudre de larves de ver de farine sera strictement encadrée. Elle devra subir un traitement aux ultraviolets (UVB). Les larves elles-mêmes auront préalablement été traitées thermiquement et broyées. Une fois prête, la poudre sera commercialisée en tant qu’ingrédient dans divers produits alimentaires, comme le pain, les fromages, les pâtes ou encore les gâteaux.

Pour l’heure, 4 grammes seront autorisés pour 100 grammes de pain et jusqu’à 3,5 grammes dans les gâteaux.

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