Pierre Hermé, chef pâtissier-chocolatier, entrepreneur, était l’invité de franceinfo, vendredi 27 mars 2026.

Pierre Hermé, chef pâtissier-chocolatier, entrepreneur, est à la tête d’une centaine de boutiques dans le monde, notamment à Abou Dabi, à Doha, à Dubaï. Avec la guerre au Moyen-Orient, « il y a moins de clients« , mais « les boutiques sont ouvertes, les collaborateurs travaillent et il y a quand même de l’activité. » Certaines boutiques sont situées dans de grands hôtels qui sont ciblés par les attaques : « Les gens craignent ce qu’il se passe, mais ils sont courageux et ils travaillent« , salue Pierre Hermé.

Le détroit d’Ormuz est bloqué, ce qui peut engendrer des tensions sur l’approvisionnement. Malgré tout, le chef pâtissier reste confiant, « même si on peut craindre une pénurie de pistaches d’Iran, c’est un gros producteur avec une très grande qualité, on a une autre source de pistaches en Grèce.« 

Dans ce contexte de guerre, il y a moins de touristes, notamment « dans les grands magasins, les aéroports ou les gares, mais cela n’est pas flagrant. Il y a un ralentissement, c’est certain.« 

Pierre Hermé prévoit d’ouvrir des boutiques en Asie, en Europe et au Moyen-Orient. « On ne remet pas en question notre stratégie, mais il y a des projets d’ouverture, comme l’ouverture d’une deuxième boutique à Abou Dabi, qui sont retardés. Mais il n’y a pas péril en la demeure.«