Une fois par mois, les Chambres de métiers et des artisans (CMA) Aude et Occitanie organisent conjointement des visites à la rencontre d’entreprises artisanales de la région. Ce lundi 30 mars, Pierre Vera, président, Jean-Michel Martin, vice-président, Séverine Hachez, directrice territoriale et Ciril Pelissier pour la CMA Aude, ainsi que Joseph Calvi, président, et Vincent Labruyère, secrétaire général pour la CMA Occitanie, ont rendu visite à Pierre Rostoll, artisan boulanger-pâtissier à Canet. Étaient présents également Frédéric Hernandez, maire de Canet, Bernard Ballester et Laurent Bonte adjoints, ainsi qu’André Hernandez, président de la Communauté de communes de la région lézignanaise Corbières et Minervois (CCRLCM).

Après des études et l’obtention de diplômes au CFA de Lézignan (CAP pâtissier, CAP et BP boulanger), Pierre a repris l’entreprise alors qu’il était très jeune (24 ans) et a su lui donner un nouvel élan et la faire prospérer. Il a su faire évoluer le cadre juridique de son entreprise jusqu’à reprendre un 2e établissement à Olonzac en 2025. Il a dû bien sûr recruter du personnel et un livreur distribue chaque jour le pain dans 17 épiceries aux alentours.

Une vision de l’artisanat

Il cherche en permanence à améliorer et diversifier sa production tout en maîtrisant les coûts. Pour cela, il s’associe à des producteurs pour trouver de bons produits à proximité. Pratiquement tout est élaboré artisanalement. Pour Pierre Vera, « un artisan authentique, ça a du sens et il faut continuer dans cette voie pour se démarquer de la boulangerie industrielle ».

Pierre Rostoll n’est pas syndiqué, mais il rencontre d’autres professionnels et cherche toujours à évoluer, car «  il faut travailler ensemble pour un avenir commun en tant qu’artisan ». Les formations régulières sont importantes et il en fait largement bénéficier son personnel. Il reçoit régulièrement des apprentis.

Les représentants des deux chambres sont repartis satisfaits d’avoir pu échanger avec un artisan, exemple de réussite de l’apprentissage vers l’entrepreneuriat, dans une démarche de développement progressif et structuré, qui a su pérenniser l’entreprise et participer à la dynamique économique et commerciale locale.