Le welsh est excellent, jusqu’à la toute dernière bouchée. Ce plat gallois à base de fromage, de bière et de pain grillé, que les chtis se sont approprié après en avoir quelque peu raccourci le nom, se marie à merveille avec le muscadet. Tandis qu’à l’extérieur de la brasserie le vent secoue les enseignes des boutiques calaisiennes, Dan Sowden, le patron, nous explique – à ma grande surprise – que le plus britannique des ports français ne voit plus passer beaucoup d’Anglais.

Lui reste fidèle au poste, bien sûr, avec son accent de Halifax et sa cuisine franco-galloise. Mais globalement, les touristes espagnols sont désormais plus nombreux. Et cette pénurie d’Anglais se ressent dans toute la ville. “Nous avons davantage de clients allemands”, constate Nathalie Desnoyer, gérante de la chambre d’hôte Les Secrets des loges.

Remettons les choses dans leur contexte. Les Anglais font des allées et venues à Calais – qu’ils ont d’ailleurs occupée pendant deux siècles – depuis la guerre de Cent Ans, et même plus. Ces derniers temps, nous venions surtout pour l’alcool pas cher. Mais ces petites virées se sont raréfiées depuis la crise financière de 2008, l’effondrement de la livre au niveau du cours de la chips, et les magouilles post-Brexit.

En réalité, les Britanniques continuent de défer