A priori, c’est un œuf praliné noisette comme les autres. Craquant, puis fondant sur la langue. Sa praline libère un goût de noisette riche et familier. Un peu sucré, mais rien n’est trop beau pour une période de fêtes comme Pâques. Sauf que ces œufs vendus par le chocolatier alsacien Abtey ne contiennent pas la moindre trace de cacao. En lieu et place du sacro-saint fruit du cacaoyer, on trouve du ChoViva, une préparation à base de graines de tournesol.

À pas discrets, les alternatives au cacao se frayent un chemin dans les recettes des industriels, cherchant à remplacer, au moins en partie, une matière première devenue très instable. Vendu à un prix record de 12.000 dollars à la fin de l’année 2024, le cacao s’est depuis effondré, voyant son cours être divisé par trois. La filière est chahutée par sa vulnérabilité au changement climatique, qui affecte ses rendements d’une année sur l’autre. Sans compter que la culture du cacao est régulièrement pointée du doigt pour sa contribution à la déforestation dans les pays où il est récolté, notamment en Côte d’Ivoire et au Ghana, et pour sa forte empreinte carbone.

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