Le retour des beaux jours est souvent synonyme de l’arrivée des asperges sur les étals. Et cette année, en raison du temps pluvieux et de la récolte abondante, bonne nouvelle, leur prix au kilo va baisser.

Blanche, verte ou encore violette… Les asperges sont le symbole incontestable du retour des beaux jours. Chaque année, les Français en consomment près de 2 kilos par personne, soit l’équivalent de 4 bottes. Les asperges sont cultivées dans des sols argileux ou sableux, dans quatre principaux terroirs en France: le Val-de-Loire, les Landes, l’Hérault et l’Alsace.

Cette année, elles coûtent moins chères. Après des mois de janvier et février pluvieux, puis un redoux, la récolte est en avance de quelques semaines. Résultat : une récolte abondante avec des asperges de très bon calibre. Le prix va baisser d’ici une semaine. Vendue à peu près 10 euros le kilo, il y aura une baisse de un à deux euros de moins, ont confirmé plusieurs agriculteurs du Nord et de l’Hérault.

Les conseils de préparation

Pour choisir ses asperges, il faut faire attention à sélectionner des légumes frais. Laura Béney, cheffe du restaurant La petite sœur à Paris, distille trois conseils. Il faut regarder les trois parties de l’asperge. D’abord les écailles du bourgeon doivent être bien fermées, la tige doit être droite et ferme. Enfin, le pied doit être légèrement humide.

Côté préparation, il faut éplucher l’asperge blanche, plus pratique à l’économe et couper à un centimètre du pied. Il faut faire bouillir pendant 10 minutes. On vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si la lame s’enfonce facilement, l’asperge est prête. L’asperge verte elle, demande moins de préparation. Pour une cuisson un peu croquante, il faut compter 8 minutes dans l’eau bouillante.