L’inauguration du restaurant À la bulle verte, situé 1, rue Communale, se tiendra le vendredi 10 avril, de 18 à 23 heures.

Un nouveau lieu qui invite à vivre bien plus qu’un simple repas : une véritable expérience sensorielle, propice à la détente et à l’éveil des sens.

À l’origine du projet, Alexandrine Léon est une fondatrice au parcours atypique. Après avoir exercé comme barmaid, sommelière et chef de rang, elle devient autrice de trois ouvrages consacrés à l’alimentation, puis formatrice depuis plus de vingt ans, notamment en neurosciences et en méthodes d’apprentissage innovantes. Une double compétence qui donne au lieu une dimension pédagogique, tournée vers la découverte des plantes locales, de montagne et tropicales. À ses côtés, son compagnon et associé Samuel Gaboriaud apporte son savoir-faire du terrain : ancien maraîcher, pépiniériste, éleveur, fromager et jardinier depuis plus de treize ans.

Ensemble, ils défendent une approche globale, de la terre à l’assiette.

La cuisine proposée s’inspire de leurs nombreux voyages en Asie (Népal, Tibet, Inde), enrichis de recettes recueillies auprès des habitants. Elle reste toutefois ancrée dans le territoire, privilégiant les circuits courts, les produits de saison et les récoltes du jardin.

Le restaurant prend place au cœur d’un jardin botanique de plus de 350 espèces.

Au-delà du cadre, ce dernier devient un support de découverte, grâce notamment à des podcasts accessibles via QR code, permettant d’en apprendre davantage sur les plantes et leurs usages.

Ouvert en extérieur d’avril à septembre, À la bulle verte accueille le public le vendredi soir, le samedi midi et soir, ainsi que le dimanche midi. Un service de livraison et de plats à emporter est également proposé du mardi au vendredi midi sur Limoux, Chalabre et Carcassonne. Le lieu développe enfin une activité de traiteur pour événements privés et professionnels.