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Depuis un mois, la pizzeria lilloise Papà Raffaele affiche quasi complet tous les midis. La recette d’un tel succès : une pizza margherita à sept euros seulement, au lieu de 12 euros en temps normal. « Étant étudiant, ça joue beaucoup. Ça permet de bien manger pour pas trop cher », met en avant un jeune homme. « Ça fait plaisir de pouvoir sortir sans acheter une pizza pour un Smic. C’est vraiment bon pour sept euros, ça vaut le coup. Je reviendrai », assure un autre client.

Le produit d’appel temporaire pour attirer de nouveaux clients est rentable pour le gérant. Celui-ci assure s’y retrouver sur l’addition finale. « On sait que ça va forcément amener d’autres clients. Les gens ne vont pas tous prendre la margherita. Les gens prennent un verre sur le côté, un dessert, une entrée. Ils vont pouvoir rajouter aussi des ingrédients sur cette margherita. Donc ça va un petit peu se diluer », souligne Martin Le Pellec, cofondateur Papà Raffaele. Et ça marche : 75 pizzas vendues en plus par jour.

Dans un contexte de budget restreint, chaque restaurateur y va de sa petite idée pour attirer les clients. Sur les réseaux sociaux, les promotions se multiplient. Ici, un jeu-concours est plébiscité : « On vous offre 10 formules fruits de mer à volonté ». Là, une remise de 10 % est offerte pour faire face à la flambée des prix des carburants : « Sur présentation de votre ticket de carburant, on vous offre la TVA sur votre repas ».

Pour que les clients roulent jusqu’à lui, un restaurant indépendant dans le Tarn a, lui, misé sur des animations gratuites deux soirs par semaine depuis un mois et demi. Un concours de chant a, par exemple, décidé deux sœurs à sortir de chez elles. L’une est pâtissière, l’autre en invalidité et chacune a un budget limité. « On paye la même chose et on a une animation. C’est aussi simple que ça ! », se réjouissent-elles. « On est obligé de limiter. On ne va pas faire autant de choses que ce qu’on voudrait donc on cible s’il y a quelque chose d’agréable à faire, s’il y a un situation », indique une autre famille, venue dîner pour l’animation.

Le gérant double ainsi le nombre de couverts par rapport à un vendredi classique. Et ce n’est pas tout : au moment de l’addition, il offre un chèque promotionnel à chaque tablée. « J’ose espérer que lorsqu’ils choisissent leur restaurant dans quinze jours, un mois, ils repensent au chéquier. Chaque réduction est faite pour cibler des personnes différentes », explique Adrien Martin, propriétaire du Samy’s Diner. La remise a décidé une famille, lui offrant une réduction de 7,50 euros : « Ça fait trois litres d’essence, ça nous a permis de venir jusqu’ici ! ». En un mois, environ 500 coupons ont été rapportés par des clients. Adrien Martin assure s’y retrouver. « J’ai offert 10 euros à une table qui a fait 150 euros, mais peut-être que sans le chéquier ils ne seraient jamais venus. Je préfère diminuer légèrement mes marges et faire venir le client », appuie-t-il encore.