Accessoire conseillé : Un moule à bavarois, à charlotte ou en forme de couronne d’environ 23 cm de diamètre.

• 250 g de chair de bananes mûres (environ 3 grosses bananes)
• 400 g de crème liquide entière bien froide type fleurette
• 100 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• le jus d’½ citron
• 4 c. à soupe de rhum
• 60 g d’amaretti secs
• 1 c. à soupe de pistaches concassées

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

Passez la chair des bananes au mixeur plongeant afin d’obtenir une purée lisse. Ajoutez-y le jus de citron filtré et le sucre. Mélangez soigneusement. Égouttez la gélatine et faites-la fondre doucement dans une petite casserole avec le rhum blanc à feu très doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Dès que la gélatine est totalement dissoute, incorporez ce mélange à la purée de bananes. Mélangez bien pour homogénéiser.

Fouettez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation à la banane, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

Réduisez les amaretti en poudre fine. Versez la préparation dans un moule d’environ 1 litre de contenance : un moule à bavarois, un moule à charlotte, ou un moule en forme de couronne, où la masse se répartit mieux et risque moins de s’affaisser. Huilez légèrement le moule si nécessaire, puis procédez en couches successives.

Versez un tiers de la préparation à la banane. Saupoudrez avec un tiers de la poudre d’amaretti. Versez la moitié restante de la crème à la banane. Saupoudrez à nouveau avec la moitié restante des amaretti. Terminez avec le reste de crème à la banane et le reste de poudre d’amaretti. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour bien répartir la préparation et éviter les bulles d’air.

Couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au minimum 6 heures. Juste avant de servir, plongez quelques secondes le moule dans de l’eau chaude, puis démoulez sur un plat de service. Décorez le dessus avec les pistaches concassées.