«Lait d’avoine, lait de coco ou lait d’amande ?», lance la serveuse derrière la caisse, au moment de prendre la commande d’un client qui souhaite déguster un café «latte», vendu pour la modique somme de 5 euros. Il y a encore quelques années, la scène aurait pu étonner. Elle s’est aujourd’hui largement banalisée. En particulier à Paris et dans les grandes villes françaises, où l’offre de «coffee shops» est en pleine explosion. En quelques années, le nombre de ces enseignes, proposant un large choix de cafés, thés et boissons chaudes, s’est multiplié pour répondre aux nouvelles habitudes des Français, désormais friands de ces breuvages lactés et sucrés. «Il est loin l’expresso bu au comptoir. Il y a un vrai engouement pour les boissons chaudes non alcoolisées. Le verre de vin à 7 euros a été remplacé par le chaï latte pistache au même prix», ironise Nicolas Nouchi, fondateur du cabinet de conseil Strateg’eat.

Il existe même un paradoxe que beaucoup n’avaient pas vu venir. Si les Français…

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