Pour 6 à 8 personnes

• 500 g de pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
• 250 g de thon à l’huile égoutté
• 2 c. à soupe de câpres au vinaigre ou au sel, dessalées
• 2 c. à soupe de persil haché
• 1 citron pour le jus
• Sel et poivre

Pour la décoration :

• 1 à 2 carottes (cuites ou crues selon l’effet recherché)
• Quelques cornichons ou légumes en aigre-doux
• Olives noires et vertes
• Rondelles de radis, de concombre ou de carottes
• 3 à 4 c. à soupe de mayonnaise
• Feuilles de laitue pour le lit de présentation

Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Épluchez-les et écrasez-les encore chaudes en purée fine. Égouttez soigneusement le thon et mixez-le ou écrasez-le à la fourchette avec les câpres et le persil. Mélangez le tout : purée de pommes de terre, thon, citron, sel et poivre. La consistance doit être souple mais assez ferme pour être modelée.

Sur un grand plat ovale, modelez le mélange à la main ou à la spatule en forme de poisson plus ou moins stylisé selon votre créativité. N’oubliez pas la queue, les nageoires, la tête.

Décorez à votre guise : un œil en olive noire, des écailles avec des rondelles de carottes, de radis ou de cornichons, des nageoires en lanières de poivrons ou de concombre. Vous pouvez ajouter des touches de mayonnaise à la poche ou en filet pour dessiner les contours ou créer du volume.

Disposez des feuilles de laitue tout autour, comme un lit de mer, et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Servez bien frais.

Conseil vintage : certaines cuisinières beurraient légèrement un moule en forme de poisson, y tassaient le mélange et le démoulaient comme une terrine pour un effet encore plus net. Le moule « poisson » en aluminium était un must dans les mariages.