À 36 ans, François Robles incarne l’exigence et la persévérance du métier de boulanger. Derrière chaque fournée, il y a un parcours construit avec patience, fait de choix assumés et de rencontres décisives.

Tout commence à l’âge de 15 ans. Attiré très tôt par le métier, il entre en apprentissage avec une conviction déjà affirmée.

« J’ai toujours aimé le pain. Petit, on me demandait ce que je voulais faire. J’avais plusieurs idées mais le métier de boulanger revenait », confie-t-il.

Soutenu par ses parents, il s’investit pleinement. Rapidement, une opportunité va orienter son parcours. À 18 ans, après trois ans d’apprentissage en boulangerie, il postule chez Céline et Daniel Sicre, à Leucate, fondateurs de la boulangerie La Régalade, depuis 1998, en quête d’un ouvrier boulanger. Le courant passe immédiatement, François Robles découvre un environnement de confiance où il peut progresser. « Ils m’ont donné ma chance », souligne-t-il.

Long apprentissage

Animé par une soif d’apprentissage, il choisit ensuite d’élargir son expérience : « J’avais prévenu Daniel à l’époque que je partirais sûrement pour découvrir d’autres façons de travailler. »

C’est ainsi qu’il explore différentes méthodes, affine son savoir-faire et construit sa vision du métier. En 2016, il franchit une étape en s’installant à son compte, entouré de sa famille. Une expérience exigeante et formatrice qui renforce son engagement. Quelques années plus tard, en quête d’équilibre, il revient naturellement vers ceux qui l’avaient accueilli à ses débuts.

« Il y avait une vraie confiance. Revenir ici, à La Régalade, c’était aussi une façon de rendre ce qu’on m’avait donné. »

Parallèlement, il relève un nouveau défi : obtenir le brevet de maîtrise, le diplôme d’excellence artisanale délivré par la chambre de métiers et de l’artisanat. Pendant trois ans, il s’impose un rythme intense, porté par ses proches, ses employeurs et une promesse personnelle.

En juillet 2025, il décroche le titre de maître artisan, reconnaissance majeure dans la profession. Aujourd’hui, il met cette exigence au service de sa spécialité : le pain au levain, qu’il travaille avec précision et sensibilité. Il utilise deux levains, entretenus depuis près de dix ans et qui sont au cœur de son identité de boulanger.

Éducateur au rugby

Au-delà de la technique, François reste animé par l’essentiel : la transmission, la famille et le collectif. Éducateur de rugby, il partage les mêmes valeurs sur le terrain comme au fournil : engagement, rigueur et esprit d’équipe.

Son parcours n’est pas seulement celui d’un artisan, mais d’un homme fidèle à ses choix et à ceux qui l’ont accompagné. Une histoire de passion, de confiance et de transmission, où chaque étape a trouvé son sens.