Il y a des livres qu’on feuillette, et d’autres qu’on savoure. Celui des Celliers d’Orfée appartient clairement à la seconde catégorie.

Pensé comme une invitation plus que comme un simple guide, ce livre blanc trace un fil conducteur entre deux plaisirs indissociables : le vin et la table. Ici, pas de discours technique ni de démonstration élitiste. L’idée est ailleurs. Plus simple, plus juste : donner envie.

Donner envie de cuisiner, de partager, de découvrir. Au cœur de cette démarche, une sélection de cinq cuvées emblématiques de la cave d’Ornaisons, mises en regard avec des recettes imaginées par des restaurateurs partenaires. Une rencontre entre savoir-faire vigneron et créativité culinaire, où chacun joue sa partition sans jamais prendre le pas sur l’autre.

Ce qui frappe d’abord, c’est l’équilibre. D’un côté, des vins à forte identité, avec notamment les cuvées haut de gamme comme Sextant ou Boutenac, structurés, profonds, taillés pour la gastronomie.

De l’autre, des vins plus accessibles comme L’Infernale rouge ou l’Orfée blanc, qui n’en restent pas moins précis, gourmands et parfaitement adaptés à des accords du quotidien.

Une gamme pensée non pas pour impressionner, mais pour accompagner. Car c’est bien là tout l’enjeu : rendre l’accord mets & vins vivant, concret, presque instinctif.

Idées et recettes 

Un filet de bœuf vient ainsi dialoguer avec la puissance maîtrisée du Sextant rouge, dont les notes de cacao et de torréfaction prolongent le jus réduit. Plus loin, une dorade rôtie trouve un écho naturel dans la rondeur fraîche du Sextant blanc. Le ton change avec un magret de canard et le B de Boutenac, dans un registre plus profond, plus généreux. Puis la fraîcheur reprend ses droits avec un merlu accompagné de l’Orfée blanc, avant de s’ouvrir à des influences plus audacieuses avec des nems de canard relevés par L’Infernale rouge.

Chaque accord raconte une histoire. Celle d’un produit, d’un geste, d’un équilibre recherché par les vignerons amoureux de leurs terres et fiers de leurs vins. Mais ce livret va plus loin qu’un simple enchaînement de recettes. Il s’adresse à un public curieux, amateur de vin et de gastronomie, qui cherche autant l’inspiration que la découverte. Les plats proposés restent accessibles, réalisables à la maison, loin de toute complexité inutile. Et en filigrane, une autre promesse se dessine : celle de bonnes adresses, de tables partenaires où prolonger l’expérience. « Ce livre blanc a pour but de proposer à nos clients particuliers des accords mets & vins réalisés avec des restaurateurs partenaires et 5 de nos cuvées. Le public ciblé est l’amateur de vin et gastronomie pour lui faire découvrir des recettes et des bonnes adresses. Nous proposons 3 hauts de gammes avec les Sextants et le Boutenac mais aussi des vins plus accessibles comme L’infernale rouge et l’Orfée blanc » détaille le directeur des Celliers d’Orfée, Cédric Bruel.

Le fascicule fonctionne comme une passerelle. Entre le monde du vin et celui de la cuisine, entre le savoir-faire des vignerons et celui des chefs, entre la cave et la table. Une invitation des vignerons d’Orfée à déguster ce qui, dores et déjà, a reccueilli la reconnaissance de leurs pairs, avec plus de 50 médailles en 2026…

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