Au domaine « O Mas des oliviers » sur le chemin des Geyssières, le patron fait mousser les bonnes idées. Ici, on produit des huiles et des tapenades parfumées, du miel, de la truffe. On invite le public à festoyer en musique et on propose même de la bière maison. Pas n’importe laquelle, puisqu’il s’agit d’une bière élaborée avec les olives du domaine. Explications avec Jean-Marie Orrit, maître des lieux à l’origine de cette étonnante recette.

Le spécialiste de la bière c’est lui. Moi je suis spécialiste des olives et on fait un bon duo

Le breuvage est né d’une rencontre au Salon de l’agriculture du Grand Narbonne en 2025. Jean-Marie Orrit fait la connaissance de Johann Martinole, à la tête de la brasserie Blanque-Fougasse à Cuxac-d’Aude : « Le spécialiste de la bière c’est lui. Moi je suis spécialiste des olives et on fait un bon duo. Alors on a décidé d’élaborer une bière à connotation olive, sans arômes artificiels. On utilise des olives vertes désamérisées, que l’on fait infuser durant trois semaines dans du malt et du houblon. Nous avons fait une première tentative avec trop d’olives, et nous avons recommencé pour atteindre l’équilibre. Ensuite, j’ai eu l’idée de colorer la bière avec de la spiruline pour obtenir une légère teinte verte. Depuis quelques jours, on a même sorti une nouvelle variante : la bière aux olives et aux citrons bio ».

Une bière produite en quantités confidentielles

Le résultat est « une bière ronde et équilibrée à 3,7 degrés, qui présente une belle couleur jaune or avec un accent vert pale. Elle fait un peu penser à une bière blanche ». La bière aux olives, ainsi que sa déclinaison au citron, est tirée en quantités confidentielles. « Pour l’instant c’est une activité de niche. On est parti sur des brasses de 1 700 bières, ce qui fait à peu près 500 litres à chaque fois, et on produit à la demande en flux tendu ».

Un nouveau débouché économique

La bière aux olives représente cependant un nouveau débouché économique pour le domaine « O Mas des oliviers ». Jean-Marie Orrit, ancien rugbyman et professeur d’histoire géographie en poste au collège Georges-Brassens, a développé cette maison familiale en exploitation agricole. Il cultive à présent 17 hectares d’oliviers (variétés Lucques, Olivière, Arbequina, Picholine), « tout en agriculture biologique, on traite à l’argile blanche ».

Son breuvage évoque ainsi l’art de vivre dans ce domaine entouré de genêts, d’immortelles et de romarins où se plaisent à butiner les abeilles. On peut se procurer la bière aux olives dans des petits magasins spécialisés et chez certains cavistes narbonnais. « Nous sommes également présents sur le marché de plein vent chaque jeudi matin en centre-ville de Narbonne, face au restaurant le Centaurée ». Les visiteurs sont également bienvenus au domaine : Jean-Marie Orrit les accueille « chaque après-midi, sauf quand il y a la messe, c’est-à-dire le rugby ! ».

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.