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C’est le légume de printemps par excellence, l’asperge blanche. Sur les étals, elle se décline en abondance car la récolte a été bonne. Sur un marché parisien, les clients ont le sourire en découvrant leur prix : 6,80 euros le kilo, ou 3 euros la botte de 500 grammes environ. En supermarché, en moyenne, les asperges blanches sont à 10 euros le kilo. Des prix plus bas qu’à l’ordinaire, liés à une surproduction favorisée par une météo clémente.

Dans la région du Blayais, au nord de Bordeaux (Gironde), Ludovic Daniaud, producteur, récolte de deux à quatre tonnes d’asperges blanches tous les jours. Mais le stock monte, il a du mal à les revendre. « Il y a beaucoup de grossistes qui proposent des prix très bas. A Paris, il y a beaucoup d’asperges qui arrivent de partout. Il faudrait un minimum de 4,50 », assure-t-il.

Pour résister aux prix proposés par les grossistes, certains producteurs font de la vente directe aux particuliers, comme dans une coopérative : entre 8 et 12 euros le kilo. Mais au vu du stock à écouler, certains craignent d’être rattrapés par cette baisse des prix. « L’asperge est un produit qui a une durée de vie assez courte et elle se consomme essentiellement fraîche, donc il faut que ça sorte. On freine tout ce qu’on peut, mais à un moment, quand il faut délester un petit peu, on n’a pas le choix que de s’aligner sur ce qui se fait », indique Danièle Chambareau, présidente de l’Association des producteurs d’asperges du Blayais. La saison de l’asperge doit durer jusqu’à la fin du mois.