Comme le dit si bien ce vieux proverbe français, “Un jour sans pain, c’est un jour sans soleil”. Étaler du beurre demi-sel sur une baguette à peine sortie du four, ou être le premier à en arracher le croûton comme récompense pour avoir fait le trajet à la boulangerie, sont des instants de bonheur qui se perpétueront à jamais.

Vraiment ? La baguette, décrite comme “250 grammes de magie et de perfection” par Emmanuel Macron, demeure un symbole de la France et a finalement été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco, en 2022. Et pourtant, ses ventes déclinent depuis des années. Les artisans boulangers sont pris en étau : d’un côté les jeunes délaissent le pain au profit d’options plus saines, de l’autre, les plus âgés filent chez Lidl pour se procurer une baguette 1 euro moins chère que l’originale.

Après la Seconde Guerre mondiale, les Français consommaient en moyenne 700 grammes de pain par personne et par jour, l’équivalent de près de trois baguettes. Aujourd’hui, les chiffres ont dégringolé à 100 grammes, ce qui représente moins d’une demi-baguette par jour.

Dans les régions rurales, le discours est souvent à la désolation. Prenez par exemple Pierre-Yves Mure, le gérant de Maison Mure à Saint-Symphorien-de-Lay, un village d’Auvergne-Rhône-Alpes. Sa